塔菜炒年糕
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昨晚的家宴一直延续到晚上十点多,虽说菜肴和点心都比较清淡,但毕竟让肠胃加了班,所以今天的午餐自然要简单些。
用料
塔菜 | 1棵 |
年糕 | 1条 |
盐 | 适量 |
鸡粉 | 少许 |
塔菜炒年糕的做法
塔菜掰下菜叶,用清水浸泡半小时再清洗,因为塔菜的叶片经络比较深,容易嵌入赃物,洗净后沥干水分;
新鲜的年糕可以直接切片,然后用清水冲洗一下;晾干的年糕最好提前浸泡一下,使口感回复到软糯;
起油锅烧热,放入塔菜煸炒,加盐稳定色泽,倒入年糕片翻炒至变软,调入一点鸡粉即可出锅。
小贴士
上海人家做塔菜炒年糕,会加入冬笋或肉片,这是除黄芽菜炒/汤年糕之外最具代表性的传统吃法;虽说塔菜炒年糕的寓意听起来有些牵强,但它始终是上海人较经典的家常味道。
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