剁椒蒸肥鲤

剁椒蒸鱼其实一点也不难，无论是鲈鱼、鲳鱼、鲢鱼、草鱼、鲶鱼还是我做的这种鲤鱼，只要掌握住了了诀窍，都可以做得有滋有味。
家里常备一瓶蒸鱼豉油，无论是蒸鱼还是炒菜，都可以淋上一些，提鲜入味，成功率也会提高不少。
如果没有手工剁椒，就在大型超市里买瓶装剁椒，湖南产的辣味纯正一些，当然，这些根据自己的口味选择。如果有了青剁椒和红剁椒混合，就是湘菜馆里常见的鸳鸯蒸鱼了。

用料  

剁椒蒸肥鲤的做法  

1. 将鲤鱼段洗净后放在盘子中，从里到外抹上一层盐

2. 将葱切丝，青红椒切丝，姜切丝，蒜切片

3. 在鲤鱼段的空隙中分别填充进葱、姜、蒜、青红椒丝，再淋入料酒

4. 蒸锅内注入2/3满的水，热气上来后将鱼放入蒸屉中，加盖大火8分钟

5. 8分钟后将鱼盘中蒸出的水分倒掉，在表面用汤匙洒满剁椒，再淋入蒸鱼豉油

6. 继续加盖大火约10分钟后取出

7. 将少许葱姜蒜丝混合1茶匙白糖，混合均匀后洒在剁椒顶端，锅热少许油，刚冒烟后即淋在鱼段上即可

小贴士

1、料理剁椒鱼段与鱼头不同之处就在于最后的呛油处理，鲤鱼肉质肥厚，最后淋油可以进一步增强风味并且去腥
2、在收拾鲤鱼时记得用力把筋敲出来，那根白色的细线一样的筋腥味最重，腹内的黑膜也要彻底洗干净
3、剁椒的多少根据嗜辣程度增减，吃完鱼段同样可以来一碗面搅拌，味道美极