蒜苔炒鸡蛋（焯水）
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饭店做法
用料
| 蒜苔 | 1把 |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 盐 | 20克 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 酱油 | 3小勺 |
蒜苔炒鸡蛋（焯水）的做法
蒜苔洗净切断
焯水3分钟 目的去除蒜苔的辣气和后期快熟![蒜苔炒鸡蛋（焯水）的做法步骤图 第2张]( "蒜苔炒鸡蛋（焯水）的做法步骤图 第2张")
葱姜蒜 都不要切太多 蒜苔本身就有辣气
![蒜苔炒鸡蛋（焯水）的做法步骤图 第3张]( "蒜苔炒鸡蛋（焯水）的做法步骤图 第3张")
鸡蛋打入碗中搅拌
锅内适当多放油 油烧热 放鸡蛋
不断用筷子顺时针搅拌 这样炒出来的鸡蛋大小均匀 炒出的鸡蛋大小由搅拌速度有关
炒制定型 盛出备用 鸡蛋别炒太久![蒜苔炒鸡蛋（焯水）的做法步骤图 第4张]( "蒜苔炒鸡蛋（焯水）的做法步骤图 第4张")
刷锅 刷锅 刷锅 重要事说三遍
炒完鸡蛋的锅必须刷 不然炒出的菜腥
锅中少许油 放葱姜蒜辣椒炒香
放入蒜苔 大火翻炒 放一汤勺水 防止糊锅![蒜苔炒鸡蛋（焯水）的做法步骤图 第5张]( "蒜苔炒鸡蛋（焯水）的做法步骤图 第5张")
放入炒好的鸡蛋
![蒜苔炒鸡蛋（焯水）的做法步骤图 第6张]( "蒜苔炒鸡蛋（焯水）的做法步骤图 第6张")
酱油三小勺 耗油一勺 鸡精和十三香共半勺
大火翻炒![蒜苔炒鸡蛋（焯水）的做法步骤图 第7张]( "蒜苔炒鸡蛋（焯水）的做法步骤图 第7张")
炒制蒜苔 快要变糊时出锅
![蒜苔炒鸡蛋（焯水）的做法步骤图 第8张]( "蒜苔炒鸡蛋（焯水）的做法步骤图 第8张")
小贴士
炒鸡蛋时用筷子顺时针搅拌 炒出的鸡蛋大小均匀
炒完鸡蛋的锅一定要刷 不然下一锅肯定腥
蒜苔焯水 一个是为了去除残留农药 更主要是去除蒜苔里的辣气
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