红烧土豆小鲍鱼

前日，买了20个小鲍鱼，当时不知怎么吃它，好多种想法，想麻辣炒，想做粥，还搜了酱爆菜谱。。。因为这几天是国庆假期，各种饭局也多，没机会做它，就把它存放到了冰箱冷藏。
今天总算没了各种局，睡到了自然醒，睁眼便是9点了。去翻冰箱看做点什么当早午餐，发现了它，一瞬间做了决定，用土豆烧它吧，做锅米饭，再烧个剁椒茄子，热热乎乎的吃一顿，貌似也不错！

用料  

红烧土豆小鲍鱼的做法  

1. 一个大土豆削皮切滚刀块

2. 五花肉切薄片，最好是五花肉，增香！

3. 热锅凉油爆香花椒粒，一定不能时间长，花椒在闻到香味时火候正好，再等等就会糊，失去了花椒粒特有的香气。

4. 花椒粒滤出去，放一个八角炸，再放葱花炸香

5. 五花肉入锅，炒到肉片全熟且有微微焦色，此时你会闻到肉香伴随葱香

6. 各种香气缭绕时下入土豆，翻炒，

7. 炒至感觉土豆略透明➕酱油翻炒，炒个一两分钟➕一小勺蚝油翻炒，另一勺待用。

8. 炒到土豆和蚝油酱油融合了，添水，略没过土豆即可，

9. 蚝油酱油炒过后添水中火炖

10. 炖的时候把小鲍鱼改刀

11. 炖个几分钟之后，开盖儿看看汤汁多少，试下土豆软烂程度，如果土豆达到了自家软硬标准，把小鲍鱼推进锅里，➕一小勺蚝油，一点点老抽调色，翻炒，盖盖儿焖一小会儿，开盖儿中大火㸆汁翻炒，淋入香油㸆汁翻炒，啊～～鼻子里闻到的全是香味儿！

12. 撒小葱花儿盛到砂锅里，可以保温！

小贴士

操心碎碎念：
1，建议放点五花肉，目的是增香，因为鲍鱼和土豆本身没有味道，在家吃图的就是健康，所以一不过油二不放很多调料，为避免此道菜寡淡，放几片花肉能起到增香的作用。
2，红烧的菜都要㸆㸆汤汁，这样才能起到把味道都包裹到土豆和鲍鱼上，吃起来才味道悠长。
3，蚝油我分两次放，一次是添汤前，一次是出锅前，添汤前是为了炖的时候食材炖入蚝油的鲜，出锅前加一勺蚝油再淋入香油是为了入口那一瞬间的鲜和香。这两步别省略。味道是有区别的。