寻味四川 | 株肉酿莲藕配红菜头土豆泥

帅晓洪大厨出品
软糯清香

用料  

寻味四川 | 株肉酿莲藕配红菜头土豆泥的做法  

1. 将土豆入锅中蒸熟，红菜头去皮切成5mm厚的薄片入锅中煮熟捞出切成5mm的丁，熟土豆入盆内加入少许红菜头水及甜玉米水做成土豆泥待用。

2. 将莲藕中间掏空，记住掏出来的莲藕切成小丁待用，一块香菇切成丁待用，剩余香菇煮好待用。

3. 将20克烤株肉碎，40克株肉碎混合在一起加入一部分的莲藕丁及一个香菇丁，少许盐及生抽调味酿入掏空的莲藕中入蒸箱大火蒸半小时即可。

4. 热锅下少量油炒姜蒜末炒香，加入莲藕丁，甜玉米丁，红菜头丁及烤株肉碎炒香加盐调味即可。

5. 盘内底部开始依次摆上土豆泥，蒸好的莲藕，摆上香菇，再点缀上炒好的步骤4，撒上少许烤株肉丁，装饰即可。