酿莲藕
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阿爷厨房
用料
酿莲藕的做法
藕分三节
最上面一条细细长长的,是长在荷叶上面的,适合用来炒和凉拌
其他两节短短的适合用来煲汤
要用到去壳的绿豆和鲮鱼滑
绿豆在水里煮15分钟
然后用搅拌机打成茸
干点比较好
莲藕底部切一刀,尽量把它放平了之后切片。
现在莲藕里酿一层绿豆蓉
鲮鱼滑回来之后不调味
加入绿豆蓉
捞匀
淋雨酿好绿豆后,拍上一层薄薄的生粉
让鱼滑可以粘在上面,然后再拍一层薄薄的生粉
半煎炸
煎到差不多都硬身了,然后用锅铲压一压。
是为了把水汽逼出来
芡汁煮浓稠
再切点葱丝
鱼肉酿的很均匀
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