鱼香莲藕酿虾排
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在扬州,说到藕夹子,大家都不陌生,一般来说,藕里面夹的都是肉。今天我们要做的是一道改良过的创意菜,在这个寒冷的冬季,一起来给美食穿新衣。
用料
大虾10只 | 藕夹刀片10片 |
豆瓣酱20g | 葱姜蒜末少许 |
盐 | 料酒 |
味精 | 胡椒粉 |
白糖 | 醋 |
淀粉 | 色拉油 |
鱼香莲藕酿虾排的做法
处理大虾。
(1)将大虾去头去尾,取出虾肉来。
(2)取出的虾肉,用刀面拍碎,就很轻松的取出虾线。然后稍剁几下,不要太碎,虾肉才能保持口感。把虾肉纳入碗中,加盐、料酒、味精、胡椒粉和少量清水拌匀。
注意:虾肉调味拌匀即可,不必上劲。切藕放虾
(1) 把藕切夹刀片。
(2) 我虾肉酿入藕夹内。
(3) 再依次放好虾尾,用手按压成型。炸藕夹
(1) 锅中放油,烧热。
(2) 把虾泥藕夹拍干淀粉后,直接入油锅,一次成型,再复炸一次,炸至表面金黄酥脆即可捞出滤油,装盘。
收尾调汁
(1) 锅中留底油,放入豆瓣酱和葱姜蒜煸香,出红油。
(2) 依次放入盐,味精,白糖,醋,少量清水,湿淀粉勾汁,成鱼香味汁。
(3) 将鱼香味汁浇在藕夹上(最后个人喜好用半个柠檬挤汁入藕夹上)。扫一扫二维码,或搜索“鲍小厨私房菜”,添加微信公众号,了解更全面!
小贴士
酱汁的香味,莲藕的脆感,虾排的Q感,层次的丰富,完美的结合,这样的创意料理你一定会爱上它。
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