8寸•枣核桃红糖戚风蛋糕

配方用量为8寸加高方形烤盘（22*22*8）

用料  

8寸•枣核桃红糖戚风蛋糕的做法  

1. 准备食材：
   1.蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的盆里，夏季冷藏备用。
   2.大枣切碎，核桃平底锅小火炒熟去皮碾碎。
   3.低粉加用料2/3的玉米淀粉混匀。

2. 玉米油+100克牛奶乳化均匀

3. 筛入低粉和15克玉米淀粉划一字型混匀，会有点稠，分次加入蛋黄，蛋抽划一字型混匀。

4. 混匀成细腻的蛋糊

5. 1.先用50克牛奶加入红糖小火加热融化
   2.再加入红枣碎，分次加入剩80克余牛奶至吸收。
   3.加入盐和核桃碎拌匀。
   
   ⚠️⚠️另一种方法：
   1.将融化的红糖牛奶液加入盐晾温后加入上一步拌好的蛋黄糊内混匀。
   2.无需洗锅，另将剩余80克牛奶分次和红枣一起小火煮至吸收，再加入核桃碎拌匀。

6. 加入一部分蛋黄糊拌匀
   
   ⚠️⚠️第二种方法此步骤可省略！其他步骤相同继续！

7. 打发蛋白👆同时烤箱140度预热
   蛋清内加入白醋或者柠檬汁，再分三次加入细砂糖（鱼泡眼—细腻泡沫—细腻纹路）最后一次连同剩余5克玉米淀粉一起加入，中—高—中速打发至中性发泡，提起打蛋器有小弯钩即可。

8. 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌手法混匀，避免消泡！再将混匀的蛋糕糊倒回蛋白霜里，同样手法混匀。

9. 最后加入枣核桃轻轻拌匀

10. 从高处倒入垫了油布的模具内，震荡两三下震出大气泡。

11. 表面撒黑芝麻装饰，放入预热好的烤箱最底层，140度60分钟，最后10分钟根据烤色加盖锡纸。

12. 出炉拎着油布对角移出模具降温，晾凉后再撕开油布。（趁热拎出表皮会有些皱）

13. 切分为小块😋

14. 😋香甜柔软

15. 装袋😋25度以下常温保存2天左右，尽快食用！

小贴士

1.翻拌蛋糕糊注意手法，不要搅动，蛋抽划一字型混匀，避免消泡！
2.红糖和牛奶融化开避免有红糖颗粒。
3.核桃去皮避免涩味。
4.最后加入枣核桃注意翻拌时动作轻柔些，避免消泡！