枣泥核桃红糖蛋糕-戚风蛋糕少油版本

用料  

枣泥核桃红糖蛋糕-戚风蛋糕少油版本的做法  

1. 枣子加水煮20分钟关火，浸泡半天再沥干水分，去核加入适量红糖和枣子水，榨汁机打碎后小火煮收掉水分备用《1次我做300克的量，可以装玻璃瓶冷藏或者速冻储存》

2. 块状云南红糖50克+开水30克化开放凉，加入5个蛋黄，50克牛奶，18克油，100克枣泥搅拌，再加入低筋面粉200克，翻动搅拌无粉颗粒，待用

3. 搅拌后的面糊厚度要半流动性状态

4. 5个蛋清+30克糖粉，打蛋器打发2分钟后加入几滴醋，将蛋白继续打发成硬性发泡状态，也就是蛋白能直立三角，千万别打过头了会成豆渣哦，正常5分钟内能完成打发。

5. 将打发完的蛋清糊分2-3次加入蛋黄糊中，搅拌均匀，再拌入熟核桃仁

6. 8寸的方盘垫入油纸，倒入蛋糊后，表面撒上芝麻，烤箱预热180度放入中层，烤10分钟后调节到150度低温烤20分钟，蛋糕表面微微上色后，加盖锡纸继续烤20分钟即可。（烤箱温度和烤盘容量不同，所以是否烤好用牙签检验，插入蛋糕没有粘就OK了）

7. 我烤的时候一开始忘记调节温度，炉温偏高20度了，中途想起来时，蛋糕已经来不及开裂了，不过冷却后其实没影响的