㊙️低糖少油的枣泥芝麻核桃糕

天冷了，应该多吃进补的好宝贝了。枣泥核桃糕是一块集养生美颜的好宝贝，加了芝麻，更是锦上添花，更胜一筹。😝😜红枣具有补气养血安神，健脾和胃的功效，还可以治疗贫血、以及养颜美容等。核桃含有优质蛋白质以及钙铁等微量元素，能补充人体必需的微量元素和蛋白质，具有促进身体发育、补血益气的功效，同时核桃还有补脑、益智，降血糖，抗衰老的作用。

用料  

㊙️低糖少油的枣泥芝麻核桃糕的做法  

1. 我是买来的新疆纸皮核桃，剥壳，用烤箱150度左右中层烤15～20分钟，中间翻个身，掰开看下，里面微黄色就差不多了，也可以尝下味道。烤好后，用手搓皮，这样可以去除核桃的涩味。当然，你如果不介意，这步可以省略。

2. 灰枣买来洗干净晾干去核

3. 800克灰枣我大概放了300克水，电饭煲里煮了30分钟左右。煮的时候，可以把玉米淀粉称量好，把柠檬汁挤出，和称量好的冷开水一起倒入玉米淀粉里，用小蛋抽搅拌均匀放一边。

4. 煮熟的灰枣用料理机打粹，然后用筛网过滤枣皮。注意❗❗这一步非常关键:煮枣的水放多，料理机打起来容易，后面炒枣泥时会生无可恋。水放太少，料理机不好打。我也试过水放少，用手剥枣皮，虽然手剥枣皮很慢，但后面炒得时间就短了。看你自行选择那种吧！

5. 把称量好的麦芽糖放进去一起炒，用中火炒。刚开始很会溅枣泥，你可以用锅盖着，时不时就去炒一下，不用一刻不停的炒，注意安全，枣泥会溅到脸上身上，做好防护工作。

6. 炒到稍微有点干，关火，把玉米淀粉分3次倒进去，每倒一次时，必须等到前一次完全搅拌均匀后才可以倒入。继续用中火炒制。

7. 加入称量好的黄油，枣泥看上去有点干了，继续用中小火炒制。这时候可以把事先剥壳去皮的核桃用烤箱上下火85度中层保温。

8. 炒到抱团，不粘硅胶铲，炒得时候必须把旁边的枣泥都刮下来，到后面硬了再刮下来影响口感呢！炒到有金边，持续一小段时间的金边，如果不好判断，❗❗最简单的方法就是用冰水测试，取一小枣泥放到冰水里，过一会儿去捏它:成型，有韧性，那就差不多了。

9. 放入事先打粹的芝麻，我这个芝麻是买来洗干净炒熟，用料理机打粹的

10. 金盘用黄油涂了下，以免粘。核桃放入不粘锅里的照片忘记拍了。🙈🙈

11. 带上手套，借助刮刀压实整形，然后可以翻面再压实，这样做出来更紧实一点。

12. 室温10度以下，过个2小时差不多可以切片了，室温10度以上可以冷藏3小时或者过夜切片。

13. 放了芝麻的颜色会深点

14. 看上去是不是很诱人

15. 都是芝麻的，在太阳下拍个美美的照片

16. 打包装袋，室温10度以下，室温30天没问题。10度以上气温，可以放冰箱冷藏，延长保质期。
    

小贴士

1:玉米淀粉可以换木薯淀粉，这样可以更Q点
2:加了柠檬汁可以增加风味，也可以中和枣泥的甜。
3:你如果觉得甜，核桃可以多放，但我这个量已经很多了，可以中和枣泥的甜，芝麻就不要多放了，太多，炒不硬，后期出来的糕也会软软的。
4:如果切糕时觉得软，可以把糕糕放入烤箱中层，上下火150度再烤个20分钟左右。
5:黄油的量已经很少了，之前这个量我是放30克黄油炒得，但很粘锅，所以加到50克，你们觉得还粘，可以再多加几克。
6:炒到后期必须一气呵成，不能停的，炒制糕糕拼得就是毅力。