低糖低油💯枣泥核桃古早蛋糕

无意间，家里人说，能不能用枣泥试试做古早蛋糕，第一次，鸡蛋用的比较少，六个鸡蛋，才两百二十克，成品没有塌腰，只是没怎么长高，但家人很爱这个蛋糕的风味。
第二次，就大胆了，用了两百六十克的蛋，其他食材份量没变，成品快跟八寸模具齐平。更松软。试放一块在保鲜盒冷藏，两天还是软绵绵的，口感依旧很好，当早餐和下午茶，有坚果，有红枣自然的香甜。营养和口感双赢。

核桃仁可以按需求，换成【杏仁，扁桃仁，腰果等】，口味随意变幻，其他食材份量不需改变。

核桃仁我是没有提前烤制的，现剥的核桃仁，直接使用。
💖请根据自己的口感选择【提前烤制】或者【直接使用】💖

用料  

低糖低油💯枣泥核桃古早蛋糕的做法  

1. 玉米油微波炉加热【1分钟】，用耐高温刮刀辅助，倒入一个稍大的盆里，迅速加入提前筛好的【低筋面粉】，用手动蛋抽迅速拌匀。
   💖【因为我用的油比较少，此时，面会变成一个软绵绵的团子，不要担心被坑🍉🍏后续加入牛奶，蛋黄，即会变成光滑细腻的糊糊状】💖

2. 分别加入牛奶和蛋黄，继续用蛋抽【Z】字拌匀🔥赶时间，忘记拍照。

3. 加入枣泥，还是蛋抽【Z】字拌匀。

4. 拌匀后的【枣泥牛奶蛋黄面糊】

5. 取出冷冻的蛋清，一次性加入【红糖粉】，打发至提起有弯曲的尖角。
   如果打发过头，蛋糕成品会开裂，塌腰【亲切体会】
   💖有个做蛋糕的朋友说：【家庭制作蛋糕，份量小，糖可以一次性加入，省得有些新手🔥手忙脚乱】💖我秉承专业人士良言💞坚持，无论做什么蛋糕，每次打发蛋清，都是一次性加入所需糖量。
   💖仅供参考💖
   

6. 拌匀后的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘💖我用的加厚模具～～
   🌷【22*22】高【8】🌷
   所以，四周没隔纸板，成品四周颜色，不会过深
   💖各位姐妹按需求处理💖
   
   以前烤枣泥古早蛋糕，都是装蛋糕糊的模具，直接放在加水的烤盘里，这次，水盘放在最下面一层，装蛋糕糊的模具放在第二层。家人说口感更好。

7. 💖水浴法烤蛋糕，切记，蛋糕烤好，不要立即取出，等【3--4分钟】，让温度有个自我过度缓冲期💖

8. 今天隔层水浴，我使用的温度是：上下火【150℃】预热【5——10分钟】，放入蛋糕糊后，我将上火调至【130℃】，下火【150℃】不变，烤【20分钟】，又将上火调至【150℃】，继续烤【45分钟】。
   💖请根据自己的烤箱温差调整💖

9. 冷冻的蛋清非常好打发，先低速打【30秒】至红糖粉微溶，再高速打发，💖蛋清不要冻过头💖

10. 💖这是我每次拌蛋糊的动作，提供给各位姐妹参考💖

小贴士

看到很多大师都是用锅坐火加热油，我每次做蛋糕，家里大朋友，小朋友，总爱围着看，危险！！一不小心分神，又怕过火，做了十几次不同口味的古早，一直用微波炉加热油【1分钟】，成品都不错。各位亲朋看自己需求选择。

如果是用锅坐火加热，看到很多大师都说，油刚出现纹路就要迅速关火。注意安全。