红烧排骨还可以这样做

诸暨人豪爽的性格，也常常体现在菜品上，一般人都是把排骨切成小块然后各种烧。可诸暨人就这么大气，大块大块地烧，烧至几乎脱骨、用筷子撕着吃的程度。

用料  

红烧排骨还可以这样做的做法  

1. 选用肉质比较厚，连成片的排骨（四根肋排中间一分为二）

2. 配料：大葱、姜、辣椒、香叶、桂皮

3. 排骨冷水入锅，加入料酒、大葱、姜片，姜片不去皮（姜皮性凉，姜肉性热，不去皮的姜片性温）

4. 焯水2分钟

5. 捞出冷却，用20克料酒、10克生抽、2克盐腌制半小时

6. 大葱切段辅锅底

7. 放入排骨，料酒要足，加了100克绍兴花雕酒

8. 加入姜片3片（剖开了）、辣椒1个、桂皮1块、香叶3片 、生抽30克老抽10克、冰糖30克，加水至排骨平（最好证明水还是加少了，尽管加满）

9. 大火煮开转中小火慢炖

10. 煮至水减少一半时可翻个身

11. 翻身，不够熟加开水继续煮

12. 煮至筷子能戳得进去

13. 捞出锅底所有配料

14. 继续中小火煮，如肉还不够软，加开水继续煮，一共煮了一个半小时，加了二次水（所以刚开始煮时水尽管加足够满）

15. 煮到筷子夹着肉能一缕一缕撕下来为止

16. 捞出排骨收汁，如果感觉汤汁咸了可加点糖（汤可能会偏咸，但里面的肉不咸刚好），稍用点淀粉勾芡一下

17. 排骨上淋上汤汁，忽略面上的缺口，哈烧的过程中被撕了

18. 撒点葱花

19. 轻轻松松就能撕下来，非常入味的排骨，就这样一缕一缕撕着吃

20. 另一面的排骨

21. 炖一次比较费时间，所以常常会一次炖上二

小贴士

1、排骨的选择：要选用排骨背面肉质厚实连成一片的，肉薄的没有这种效果。
2、美食要有耐心，炖至软烂，炖的时间要求足够长，底上垫大葱段（也可垫棕叶）避免了翻炒，不用担心锅底被粘。