枣泥戚风蛋糕（8寸）

枣泥控的仙女一定要尝试一下！这款枣泥蛋糕是我吃过那么配方里面个人觉得最心仪的一款，和小时候吃的味道一模一样，一出锅就被全家一抢而空。家里弥漫着红枣的香味简直太香了😋

用料  

枣泥戚风蛋糕（8寸）的做法  

1. 取130g的红枣放入锅中，煮20分钟。

2. 煮好的红枣去皮，把去好皮的红枣放入筛网，用勺子压出枣泥。

3. 过筛过的枣泥会更加细腻。                            取110g就可以了

4. 先用温水把红糖化开，变成红糖水。               把红糖水倒入玉米油中，搅至乳化。           

5. 放入蛋黄和枣泥，搅拌均匀。                      再倒入过筛好的低筋面粉，搅拌至顺滑的面糊。                                                                      然后来把烤箱预热一下，110度10分钟。

6. 在蛋清中滴入🍋柠檬汁（或者白醋）打出这样的大气泡，放入3/1砂糖，高速打发。

7. 打发至这样的小气泡，再放入3/1的砂糖，继续打分。

8. 打发至有点纹路了，加入剩余的砂糖，继续打发。

9. 打发至明显纹路后，提起打蛋头，有这样小弯钩就可以了。

10. 取3/1的蛋白霜用切拌的方法搅拌均匀。

11. 再取3/1蛋白霜到面糊中，搅拌均匀。不会切拌的方法可以跟视频中的手法一样，来回拌。

12. 把所有面糊倒入蛋白霜里，搅拌均匀。

13. 看看搅拌好的面糊，滴落的状态。

14. 把面糊倒入磨具，用刮刀抹平表面，震出大气泡。                                                                 放入烤箱110度50分钟，转125度20分钟。

15. 烤完后倒扣在烤架上晾凉

16. 脱模。湿湿软软的口味，让你停不下来。

小贴士

关于糖的部分最好选用黑糖，没有黑糖 也可以用红糖代替！