8寸枣泥戚风蛋糕
此方是由@小至_ 的6寸戚风改编来的。前几天做了枣泥蛋糕,有多的枣泥剩下,又感觉个人不太爱枣泥蛋糕那种口感,就想着做成戚风吧,没想到非常好吃呢!就建个菜谱方便自己翻阅吧~
这个戚风是我做得最顺手的一个,材料用量新手请不要随意增减。
用料
【枣泥】 | |
红枣肉(去核) | 200g |
水 | 205g |
【蛋黄糊】 | |
枣泥 | 60g |
玉米油/色拉油 | 50g |
白砂糖/细砂糖 | 33g |
低筋面粉 | 83g |
蛋黄 | 5个 |
【蛋白霜】 | |
蛋白 | 5个 |
白砂糖/细砂糖 | 83g |
8寸枣泥戚风蛋糕的做法
红枣肉+水中火煮沸,转小火,直至把红枣肉煮至轻轻一压就烂的程度关火晾凉,然后把煮好的红枣肉带水一起放进破壁机/料理机打烂成枣泥,放冰箱冷藏备用(可以打成枣泥后再晾凉)。
蛋黄糊用后蛋法。枣泥+玉米油+白砂糖/细砂糖用手动蛋抽打至糖融化,混合物呈乳化状态,筛入低粉拌匀(注意,因为含水量比较少,拌低粉的时候速战速决,别搅拌过渡,不然会起筋),再加入蛋黄拌匀,放一边备用。
蛋白分三次加入砂糖打至干性发泡(怕蛋腥可以加几滴白醋or柠檬汁打)。
烤箱150℃预热(中空模170℃)。
取三分之一蛋白加入到蛋黄糊里翻拌均匀后,再取余下的二分之一蛋白加入翻拌。翻拌均匀后把混合好的面糊倒入余下的蛋白霜里,翻拌均匀。面糊与模具距离15cm左右倒入,倒完后轻轻摇晃模具使表面稍微平整,再用抹刀把表面抹平(不抹也行),拿起装了面糊的模具从距离桌面10cm左右高的地方摔几下,震出气泡。
放入预热好的烤箱,中下层,60分钟(中空模50分钟)。烤好后在桌面摔几下,倒扣晾凉,晾凉后脱模。
小贴士
①温度请根据自家烤箱脾气进行调整。
②记住!筛入低粉后不要搅拌过渡!不然会起筋!影响口感!
③配方里面的枣泥是有多出来的,可以做4-5个蛋糕,这个用量是方便用破壁机打烂,如果觉得多的话可以自行减半做。