自制猪肉丸

自用菜谱记录只方便自己查看需要！
不要跟做不要跟做哈！！

记录一下自己冬天在家自制肉丸的详细情况。
两关键点都在：一是肉必须新鲜的土猪肉！！二是在大冷冬天。
ps：用小料理机分次打肉用十字刀打。

用料  

自制猪肉丸的做法  

1. 后腿或脊肉。
   切片后肉要冷冻一会儿10分钟左右，打成肉泥，打肉时肉一直是低温的。

2. 第一步打肉最重要重点，
   成功打好的肉非常有粘性，抱团粘粘黏黏满满胶质感。

3. 这个没放蛋清，只需放了一点淀粉水，是我最爱吃的口感:脆 爽 弹，用的是后腿肉。

4. 失败了的肉泥，不粘手不粘盆。
   不要怀疑，这状态肉泥做出来的口感是你从来未吃过的难吃，成品下图。

5. 
   这种是直接浪费猪肉了。

6. 菠菜青椒红萝卜木耳，专供小孩蔬菜肉丸😂

7. 蔬菜肉丸

8. 差不多一比一加入蔬菜给小孩的肉丸。

9. 口味甜甜蔬菜味

10. 自制的蒜酥

11. 香菇肉丸~

12. 放了蛋清的，肉丸出来也偏白色，就是视频那个。
    放蛋清口感是软弹，不放蛋清是口感是爽弹。

13. 就是视频调好味加蛋清的肉质。

14. “只”肉

15. 打成功的肉，大量加入蔬菜后出来的肉质一样爽，当时蔬菜大约是肉的1.5倍量。

16. 熟了的香菇猪肉丸。
    （所以图除鱼肉全是土猪肉的后腿或只肉，是纯瘦肉整）

17. 其中一张煮好了的肉丸，快手随便用拍一点蒜蓉炒香一下加一点酱油什么的已经够好。
    加入白胡椒粉和蒜酥的口味尤如方便面的调味包🤭

18. 成功状态鱼肉，鲩鱼肉。

19. 自我感觉 用筷子轻轻一刮能带出一片小胶质般的肉蓉片，打不成功的肉蓉刮不出这种感觉。

20. 鱼糕，纯鱼肉加蛋清，用大条的鲩鱼。

21. 打成了的牛肉，已加盐，蒜酥油，白胡椒粉，鱼露，白糖。
    不知道自己买了哪个部位的牛肉，它没筋的肉摸起来嫩滑柔软的。

22. 纯鸡胸肉~弹弹的~

23. 晚上又做了鲩鱼肉丸~
    冷水开始挤鱼丸，加热到80~90度热水浸熟~

小贴士

期待今天大冬天继续尝试自来水都是冰冷时做~