自制猪肉丸
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请严格按照方子操作。
必备破壁机
丸子口感很Q弹。
用料
猪肉(八分瘦) | 1000克 |
盐 | 10克 |
土豆淀粉 | 50克 |
糖 | 10克 |
鲜酱油 | 30克 |
胡椒粉 | 适量 |
水 | 200克 |
泡打粉 | 10克 |
自制猪肉丸的做法
猪肉可以买肉的时候请他们缴到最细。
将所有的东西混合均匀,放冰箱冷冻两小时。(带点冰渣就好,不要冻结实了)
取适量(少量多次,不然缴不透),分七八次放入破壁机,按沙冰键,每次打两到三遍。全部取出,这时候肉已经很上劲了(肉可以漂在水上)。
肉泥的状态是这样的。锅子倒上水,开小火。用虎口挤丸子,然后勺子沾水接,放到锅子里。
这个是丸子挤进水里的状态,都是漂在水上的。
水保持不要沸腾,煮一会(看到丸子变成白色)尝尝熟了就可以取出。把丸子取出,冲一下冷水,放凉,冷冻保存。
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