自制猪肉包
用料
猪肉 | 200克 |
面粉 | 约300克 |
酵母 | 2克 |
水 | 150克 |
盐 | 3克 |
白糖 | 15克 |
生抽 | 1勺 |
食用油 | 10克 |
生粉 | 1勺 |
自制猪肉包的做法
准备一个大碗或盆,加入150毫升温热水,放1勺白糖搅拌完全溶解(根据自己喜好酌情加减),然后加酵母静置3分钟后加泡打粉,接着倒面粉,边加边用筷子不停的顺时针搅拌,直到成絮状了就可以了
揉成面团。刚开始需要用点力,像洗衣服那样,到后面就温柔点,不需要太大力,揉到面光、手光、盆光即可(大概8~10分钟)
发面。把揉好的面放在容器里密封第一次发酵,夏天28度大概1个小时即可。根据气温的高低延长或缩短时间。
二次揉面。从容器里拿出面团放在干净的案板上,首先压扁(意思是排气),然后轻轻的揉一两分钟,再揉成长条,大概3.5厘米宽的长条
摘剂子。摘剂子前现在案板上洒些面粉(防止粘),然后直接用手摘,没有用刀切,我觉得用手方便点,每个剂子的长度大概5厘米左右
扞皮。先把剂子按扁,然后左手转包子皮,右手滚动扞面杖,注意不要扞到中间,只要干外面一周就好了,要尽量扞圆一点,周围皮薄一点,这点很重要!关系到你后面包子的美观。
准备肉馅,把猪肉剁碎或绞肉机绞碎,然后加生抽、盐,油,生粉,再用筷子顺时针搅拌,这一步可以提前一点。
包包子。左手拿包子皮,把肉放在包子皮中间,肉不要放大多了,大概是包子皮重量的一半多点,然后右手往上提拉面皮,形成褶皱,打十几个褶皱,最后收口,大概可以做15个包子。
二次发酵。放入锅内盖上锅盖,等15~20分钟,然后把水烧开后放进锅里蒸15分钟左右(中火),关火后等3分钟再开盖,然后香喷喷的热包子就出来了。
小贴士
因为做的时候忘记拍照所以只有最后一张成品图,日后有图再上传,见谅!