清蒸鱼【又麻又鲜】麻椒油泼版
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周末大厨带我去菜市场,买鲟鱼。鲟鱼清蒸超级鲜,而且刺很少,拥有大口吃鱼的乐趣。太好吃了,我们清盘
用料
麻椒 | 一把 |
花椒 | 几粒 |
料酒 | 三大勺(根据鱼的大小) |
盐 | 一调味勺 |
蒸鱼豉油 | 两勺 |
油 | 适量 |
鲟鱼 | 一条(这次买的是2斤多一点点) |
清蒸鱼【又麻又鲜】麻椒油泼版的做法
1.准备。鲟鱼在菜市场已经清理,但可能清理不仔细,回家后可以冲洗一下。洗好后,鱼两侧划刀(如图所示)方便入味
2.腌制、上锅。在划刀的地方以及鱼肚里塞葱段、姜片,洒料酒,盐。确保料酒洒满鱼身,料酒可以多放一点,去腥。腌制15分钟后,把多余的料酒到掉,上锅蒸10分钟。
3.调味。重点来啦!加入蒸鱼豉油,撒上葱丝,然后加热油(炒菜的油),里面加入一大把麻椒,小火不然会糊掉,等到散发麻香的味道后,捞出麻椒(用漏勺),把热油浇在蒸好的鱼上,做一个麻椒油泼。(大概麻椒鱼也就是类似的做法吧,哈哈哈)
4.出品图。蒸鱼豉油、葱油的香味混在一起,用鱼肉沾着汤吃,鲜美极了~
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