麻辣油泼鱼

好吃的不要不要滴，川味经典

用料  

麻辣油泼鱼的做法  

1. 太好吃了，以至于没拍照，只有一个视频。
   才鱼头尾用料酒生姜盐腌一会，锅烧热放油丢入姜片，翻炒至有香味，丢入鱼头鱼尾碎骨翻炒，煸炒出香味，加水煮，水量淹没过鱼头稍微再多点可以；

2. 让汤一直熬，记得加盐。鱼身片成薄片，越薄越好，有的老菜场卖鱼的可以帮你片好滴，如果还嫌厚回来可以再加工一下，片好后加入料酒淀粉盐腌制约20分钟；

3. 高汤开了，一直要熬成白汤，丢入油白菜和大葱段，继续熬一会儿，倍香。关火。

4. 夹出熟了的油白菜，少量大葱，拿一个大汤碗，将菜铺到碗底，再舀一点鱼头高汤，没过白菜不要过多；

5. 腌制好的鱼片一片片铺在油白菜上，铺好后铺上一层花椒粉，再铺上一层辣椒粉，再铺上干辣椒小段，再铺上香菜沫，最后中间铺上蒜泥沫；

6. 菜籽油加热，一定要热啊。然后缓缓倒在大汤碗里，“扑哧扑哧”的声音预示着大功告成可以吃啦

小贴士

鱼片要片的很薄，并且不要铺太厚，如果是待客鱼片数量较多，铺了两三层的话，最好用珐琅锅完成这个程序，倒上热油后，可在火上再加热几分钟，这也鱼片才能全部熟。一般一层鱼片是肯定没问题，分分钟热油就可以淋熟，层次太多怕不熟，所以就不用大汤碗，改用珐琅锅，稍微加热一点点。