粉比肉还好吃的粉蒸肉(排骨)
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喜欢颗粒感,更不想买外面各种添加的米粉,想了想,糯米+小米,应该会合我的口味呀!糯米软软糯糯,小米有颗粒感但是也会有粘度……安排起来!
五花肉太肥,还是用排骨吧……我一般腌制都是晚上干,扔冰箱,第二天做正合适。小米,可以泡,也可以不泡,泡了口感会更软糯,不怕也没事毕竟要蒸俩小时尼……
用料
糯米 | 200ml量杯 |
小米 | 100ml.量杯 |
十三香辣椒粉花椒粉 | 适量加糯米 |
排骨 | 两斤 |
盐 | 4克 |
生抽 | 1大勺 |
蚝油 | 1小勺 |
老抽 | 1大勺 |
郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
腐乳(没有就算了) | 一块 |
甜面酱(没有就加点糖) | 1大勺 |
料酒 | 2大勺 |
红薯(没有换土豆也行) | 2-3个 |
粉比肉还好吃的粉蒸肉(排骨)的做法
糯米不用泡,直接炒黄,加辣椒粉花椒粉少许十三香,炒出香味。
就这个颜色,扔破壁机打碎。
小米提前泡也行,不泡也没事,也可以和糯米一起打碎,也可以像我这个直接和糯米碎一起混合。看你们自己喜欢。
混合均匀。好的小米,真的是黄灿灿。
红薯铺底
把腌制好的排骨裹上糯米小米混合粉,码在红薯块儿上。上锅蒸俩小时。电蒸锅就直接蒸,燃气的中火就行。时间少点也没事,蒸菜,不是蒸熟就行,主要是为了让肉的味道和油脂充分被米和红薯吸收,肥肉也变得肥而不腻。
只有小米还能看见了……肉都看不见了哈哈,米粉和红薯,真的是好香,完全不输排骨……
小贴士
如果用五花肉做粉蒸肉,可以五花肉切片,平铺在大碗里,上面盖上红薯,最后蒸好用盘子压住翻过来,更加漂亮!!不过,红薯没有被肉长时间压着吸收肉精华,会更像主食。一直垫在下面蒸,油脂吸足了自然更美味啦!
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