清淡低脂的菠菜炒蛋，告诉你颜色翠绿不苦涩技巧

菠菜也叫鹦鹉菜，誉称“营养模范生”，菠菜，吃法很多，可以做汤、凉拌、也可以单独炒，还可以搭配荤菜，甚至取它的绿色汁水做面食等。而今天蕾宝给大家分享一道菠菜的家常做法——韭菜炒蛋，别看它家常觉得简单，但其实更需要注意技巧，所以接下来一起来看看具体方法吧！蕾宝详细描写了鸡蛋滑嫩的技巧，以及菠菜如何处理才能翠绿不苦涩？掌握了，多给家人做！

用料  

清淡低脂的菠菜炒蛋，告诉你颜色翠绿不苦涩技巧的做法  

1. 首先将菠菜清洗干净，尤其是注意洗干净根部的泥沙，很多人觉得麻烦把根部直接去掉，但它非常有营养，不建议扔掉；

2. 起锅，倒入稍多的清水，大火煮沸后加入1小勺食盐，再加入几滴食用油，放入菠菜焯水30秒左右，然后捞出过凉水；
   
   注意：
   
   1、绿色蔬菜焯水时加入盐和油，能让绿色蔬菜色泽更明亮， 看起来更有食欲。菠菜也不例外！
   
   2、菠菜焯水时间不能过长，它是易熟蔬菜，焯水太久易软烂，而且还会失去光泽，颜色发黄；
   
   3、菠菜含有较多的草酸，而且口感略带苦涩，焯水能完美解决这两个问题，所以别偷懒；
   
   4、过凉水能保证菠菜的颜色翠绿，口感清脆；

3. 将过凉水的菠菜沥干水分，切成小段，如果菠菜头比较粗，则对半切开，方便入味，再将鸡蛋磕入碗中，调入少许食盐和胡椒粉，用筷子充分搅散，最后将大蒜拍扁切成蒜末；

4. 再次起锅，但是适量食用油，油加热至冒青烟后，倒入鸡蛋液改成小火，一手拿着锅柄倾斜锅具，让蛋液流动；一手拿着锅边把煎至定型的蛋液推向锅边。等到蛋液快凝固时关火，用锅铲将鸡蛋铲碎成小块，然后装盘出锅备用，这样的鸡蛋口感嫩滑；
   
   注意：蛋液容易熟，火力太大或者加热时间长，都容易炒老；

5. 再次往锅里倒入适量食用油，油热后倒入蒜末，炒出香味；

6. 倒入菠菜，调入一点点食盐和一点点蚝油，翻炒均匀；

7. 最后倒入鸡蛋碎，再次翻炒均匀即可装盘出锅了；

小贴士

没有小贴士了，所以小技巧都在步骤里！