一个虾两吃～金银豆腐虾头汤＋黑椒煎虾尾

我们都知道，虾的身体由两个部分组成：屁股和头，一直不知道他们的脖子和身子去哪里了（笑）。一般搁家里，我们只吃屁股，头都扔了，有点可惜，花了几十块，才吃一半，今天就物尽其用。

用料  

一个虾两吃～金银豆腐虾头汤＋黑椒煎虾尾的做法  

1. 豆腐切成小方块，拿其中一半在锅中摆一个豆腐阵，煎至六面金黄。

2. 虾头略略冲洗一下，沥干水分，锅中多加点油烧热，把虾头在锅里排个队，煎到两面变色酥脆，炼出虾油。
   

3. 加水，放入豆腐块、口蘑片、葱、姜、料酒、盐、糖，大火烧开转小火，十分钟后加木耳，再十分钟加白胡椒粉即可。

4. 这是第一道，金银豆腐菌菇虾头汤。

5. 虾屁股洗干净，从后背给他一刀，剔除虾线，再洗净

6. 锅烧热，加油到冒烟，放入虾屁股，紧接着撒入一半的黑胡椒和盐，立马把虾屁股翻面，再把剩下的黑胡椒和盐均匀撒入，再把酒加入，盖上锅盖，转中火20秒即可。锅里的是水汽和烟。

7. 这是第二道，黑椒焖煎虾屁股。

小贴士

公众号:晚上八点煮羊肉，和吃有关的一切我都写。

⑴虾汤的豆腐，我选择煎一半，这样成菜有两种颜色，金银豆腐好看，还有两种口感。

⑵口蘑切厚点，煮出来不会缩的太小，好看些，口感厚实些。木耳中间加入煮十分钟就好，喜欢软糯的可以一开始加。

⑶汤的调料一定要一开始就加入，不然豆腐等不容易入味。葱姜三五即可，适量。糖是提鲜，一点点就好，不要吃出甜味，喜欢厚重口味的同学，还可以加少许生抽或者蚝油。虾汤制作可以参考《厄瓜多尔白虾丸面》。

⑷虾屁股是一半煎，一半焖熟的，高油温煎两面，把壳煎酥煎香，把两边三分之一的肉煎熟，中心三分之一的肉是靠酒蒸发的水汽蒸熟的。


⑸调料分两次撒入为了两面调味更均匀，黑胡椒少少增加香味即可，不可掩盖虾的味道，吃进嘴一口胡椒辣就不好了。

⑹开背的目的，《香脆金沙焗虾仁》这里有写，请查阅。

⑺酒可以用黄酒、白酒、啤酒，最好是颜色淡的酒，不然虾仁就变色了。酒下到锅里，以锅中的温度，会立马沸腾，盖上锅盖，利用酒中的水分蒸发水蒸气把虾中心的肉蒸熟，肉更嫩，酒精挥发能去腥增香。

⑻煎虾全程用大火，缩短加热时间，减少虾仁水分流失，增加嫩度。每一步时间都很短，需要提高注意力，提高手速。