一虾两吃之虾肉煎饺

买了一斤白米虾，一小半做了盐水虾，剩下一半剥了虾仁做煎饺，虾头熬了虾油，所以应该说一虾三吃更地道，绝对吃出本钱来了

用料  

一虾两吃之虾肉煎饺的做法  

1. 原料。用猪腿肉就行，我偷懒，直接拿了块新鲜的五花肉，稍微奢侈了点。做肉馅的腿肉都要有些肥肉，建议肥瘦比4:6，所以这块五花肉也是非常合适的

2. 剥好的虾肉，虾头留着熬虾油

3. 猪肉清洗后剁碎，或用料理机打成

4. 虾肉同样堆成肉糜

5. 用料理机调馅。两种肉馅都放入小美主锅，倒入120克的葱姜水、10克生抽、5克老抽、5克盐、10克糖、5克麻油、5克蚝油、5克食用油、淀粉3克。用3分钟反转速度3搅打上劲，然后放入冰箱冷藏过夜

6. 冰箱冷藏过夜，让全部的调料渗入肉馅。第二天取出，味道已经全部进去了

7. 包成饺子

8. 全部肉馅包了这些

9. 放在平底锅里，用水油法煎熟：平底锅加适量油，摆入煎饺，用中火煎到煎饺底部微焦。加入半小碗冷水，盖上锅盖，水开后转小火。待焖到锅内基本水干就好了，前后一共6-7分钟左右

10. 皮煎到半透明状，普通的饺子皮完全胜任，煎到底部这样就是最佳的火候和状态了，又脆又香

11. 肉质被搅打上劲，咬上去紧实弹牙，无需任何调料，鲜虾的美味足矣。蘸一点醋更添风味，也可以添加皮冻，做出一口汤汁的煎饺

12. 更多信息，欢迎添加我的工作号沟通

小贴士

虾肉和猪肉的比例没有标准，愿意全部用虾肉也完全可以