[海外版]重庆香辣蟹
相传元朝顺帝天历年间,古大石镇码头住着一帮四川人,逃难至此,以挑工为生。见当地渔民打捞着鲜美的螃蟹🦀️,心动至极。帮中众兄弟厨艺高者甚多,如果将螃蟹做成巴蜀的一道特色美食呢;一能解众兄弟之口馋,二能卖给当地民众,换些银两贴补帮用。
经过高温油炸后配以当归、八角、党参、冬虫夏草、良姜、沙参、花椒、白芷等48种中草药熬制的酱料爆炒出锅后,瞬间香味扑鼻。帮里众位弟兄分而食之后齐乎:“美味、美食,又香又辣,自此便有了香辣蟹一名。
别问我重庆哪家香辣蟹最好吃,我想说,上至朝天门解放碑,下至观音桥黄泥磅……每个区都有很地道的香辣蟹。
由于人在海外,调料食材有限,所以发明了这道快手香辣蟹,非常简单,至于味道……😄不!好!吃!你!打!我!
用料
海螃蟹 | 3只 |
洋葱 | 半颗 |
黄瓜 | 一根 |
香菜 | 少许 |
重庆麻辣鱼调料 | 小半袋 |
生姜 | 10片 |
大蒜 | 5颗 |
红酒 | 两勺 |
[海外版]重庆香辣蟹的做法
将买回来的螃蟹,冲洗干净,沥干水份,放入少许姜片。(买的时候可以让店家帮忙剁块,蟹盖留着,大的蟹钳敲碎,以便入味)
蟹一定要鲜,才会不腥
锅里烧水,水开后放少许姜片,一勺料酒,放入螃蟹,大火蒸7分钟。
蒸好后,倒去碗中的蒸蟹水,沥干水份。
锅里倒入一定的橄榄油,其实一般的油都可以,油用量是平时炒菜的量*2,放入螃蟹中小火炸5分钟左右,(可以下锅前,滚一遍红薯淀粉,这样做为了锁住蟹膏和蟹黄,直接炸蟹更入味)。
装盘备用
大蒜切片,洋葱切块,黄瓜切条……备用
炸蟹剩的油,小火,放入洋葱,大蒜,姜片炒出香味,再放入重庆麻辣鱼调料(我用的是国内带来的“桥头麻辣鱼”调料,我觉得只要是正宗重庆牌子,应该都可以的),小火炒香,倒入蟹中火继续翻炒,所有的蟹都有了颜色后,沿着锅边倒入红酒(白葡萄酒,料酒都可以)。加入黄瓜,继续翻炒,再沿着锅边淋半勺水,两勺生抽,炒一分钟,汤汁收干就可以出锅摆盘了。
可以根据自己的喜好,放入自己喜欢的配菜,如土豆,魔芋,藕片,等(如果是土豆藕片等,需要提前放入锅中加盐煮软,或者是炸)
可以根据你自己的喜好,撒上芝麻,香菜。
小贴士
其实总结下来,此菜谱就是~蒸,炸,炒~
可以根据蟹的多少,和个人口味来增减调料,吃得比较辣就放多些。