毛豆炒三丝

每到秋天
南京有一种别称叫“大青豆”的毛豆
剥开绿绿饱饱的壳子
就见两颗青青白白且肥大豆子躺在豆荚里
让人看着都喜欢
用它和厨房随手抓来的蔬菜一同炒食
既下酒
又下饭

用料  

毛豆炒三丝的做法  

1. 毛豆洗净入微波炉煮熟沥水

2. 将茭白、青椒、香肠切丝

3. 炒锅入少花生油，油温后倒入香肠丝翻炒，待香肠丝熟了倒入茭白和青椒丝

4. 此时可适当放一些生抽起鲜

5. 再倒入毛豆米合炒，喷少许热水，加少盐、少糖收汁起锅

小贴士

以下总结了民间毛豆米的几种家常做法：
1、将新鲜毛豆剥去外壳，与肉丝、雪里红一同炒食，滋味极为鲜美
2、毛豆洗净剪去两头加盐、八角，连荚煮食，是佐酒佳肴
3、用新鲜毛豆与豆腐同煮，再点加番茄、草菇，色美、味更美
4、江南人每逢中秋节都会用毛豆烧芋头
5、毛豆、香干炒辣椒别具风味
6、毛豆烧小鸡也是民间美食