毛豆爆三丁

这个季节一出门，保你随处可见各种根类、豆类、茎类的蔬菜，更能感受到空气中弥漫的烤红薯香气。不由让人感觉：又是一轮金秋到，瓜果蔬菜满地香的时候到了。
对于主妇们来讲，这是个好季节。丰富的果蔬让厨房又多了些许的创意。随意的搭配，就可以色彩鲜艳地吃到香喷喷的菜肴。
譬如这红薯，平时都是用来烤或蒸来吃，用它来和毛豆等菜或豆来搭，不仅营养更加丰富，而且更便于营养的吸收。而胡萝卜用鸡肉来配伍，对于喜欢蒸食的方法来说，则更利于营养的均衡搭配。味道更是好极了！

用料  

毛豆爆三丁的做法  

1. 鸡胸肉洗净切丁，加料酒、生抽、底盐、生粉抓匀腌制10分钟

2. 毛豆去皮取豆，用加了盐和少许油的开水煮3分钟，去除豆腥味并预熟

3. 胡萝卜、红薯去皮（或不去），分别切成丁

4. 热锅入宽油，四成热时下入胡萝卜丁，中小火煸至变色盛出

5. 下入红薯丁煸到外焦里熟（用小叉子试）盛出

6. 下入鸡肉丁，中火划散并变色后，下入姜葱蒜末（晚上吃就别用姜）煸香，烹入料酒、白糖、蚝油炒匀，下入焯好的毛豆一同炒匀，关小火盖锅盖焖1—2分钟，让毛豆充分熟透，并逼出多余的水份（会更香），再下入胡萝卜及红薯丁、盐，快速炒匀即可出锅