简单易学的香肠面包➕培根卷做法_面包

香肠面包➕培根卷

来源：菜肴屋阅读：2.23W 次

今天有点累，想睡觉💤

烤箱里的香味又给我醒了醒瞌睡😂没得力气修照片了，好吃就行了！

用料

【波兰酵头】
高筋面粉	100克
水	100克
酵母	2克（我用的新鲜酵母4-6克）
【主面团】
高筋面粉	420克
全蛋液	96克（提前冷冻30分钟）
牛奶	140克（提前冷冻30分钟）
全脂奶粉	30克
盐	5克
细砂糖	80克
耐高糖酵母	3克（我用的新鲜酵母6-9克）
黄油	30克（提前切片室温软化）
烤肠	3根（对比切开，我用的台湾士林烤肠）
芝士片	6小片
培根	6小片
肉松	少许
番茄酱	少许
沙拉酱	少许
葱花	少许

香肠面包➕培根卷的做法

1、【波兰酵头】材料放入保鲜盒搅拌均匀，看不到酵母即可。密封好冰箱冷藏发酵一夜，也可以室温或者用发酵箱35度发到如上状态！
2、主锅放入波兰酵头和除黄油之外的所有材料，设置30秒/速度3-6渐进混合。
3、设置3分钟揉面，再设置3分钟揉面。加入室温软化的黄油，再设置2-4分钟揉面。即可揉出手套膜。

⚠️牛奶和蛋液提前冷冻了30分钟，所以面团温度控制的很好，但是面团比较大，我的揉面时间一共花了10分钟（面粉不同，面团含水量不同，面团重量不同，出膜时间会有1-2分钟的区别，自己要学会判断，直播和售后群里，我教过大家无数次了）！
4、取出面团，滚圆装入容器中，发酵至两倍大。可以烤箱➕一碗热水发酵，也可以发酵箱27度/湿度75/60-90分钟发酵。我用新鲜酵母的话，即使在冬季用发酵箱1小时就可以发好。
5、发酵完成✅手指蘸面粉从中间搓洞，洞底无回缩或者轻微回缩，就可以了。⚠️我是下午发到一半时，临时有事，就密封好放入冰箱冷藏发酵，晚上回家就发好了。
6、取出面团，用拳头👊按压排气。平均分成12个剂子。分别滚圆，装入周转盒密封松弛15分钟。
7、滚圆的手法。新顾客也可以用之前我教的折叠法。
8、整形成长条剂子，盖上保鲜膜松弛10分钟。完整视频在售后群里去收藏或私信找我发送。
9、放入烤肠，烤肠我是对半切开的，不然太腻人了。香肠面包还有很多整形手法，售后群都不断在教大家的，也可以私信我发送。
10、培根卷整形的完整视频在售后群去收藏或者私信找我发送。
11、1⃣️放入烤箱，35-38度发酵约30-40分钟。2⃣️取出烤盘，烤箱180度预热10分钟。3⃣️面包表面刷上薄薄的蛋液（蛋黄➕一点牛奶兑匀）。4⃣️用裱花袋挤上番茄酱或者美乃滋，撒上肉松或者葱花都可以，根据自己喜好放。⚠️我没刷蛋液没放葱花，就是表面喷水。
12、放入预热好的烤箱中下层，180度烤22-25分钟，自家烤箱自己调节温度和时间。满屋飘香，半夜我都忍不住吃了一个，啊哈哈哈😄……