经济又营养煎酿豆腐

今天继续经济菜谱系列，材料经济易得，小小量可以做一盘，有肉有豆制品又有蔬菜，营养美味兼下饭，符合大金牛的原则。

      就是这材料得小心侍候，不然轻则破坏卖相，重则破坏口感味道，变成豆腐渣工程。

用料  

经济又营养煎酿豆腐的做法  

1. 豆腐放碗里，加温水浸泡30分钟去豆涩味
   
   韭菜洗干净切长段。

2. 泡豆腐时处理猪肉
   
   将肉剁碎，加入除蚝油外所有调味料搅匀，用筷子顺时针方向搅拌上劲(需要点时间)

3. (我家高手又充当手模😆😆😆）
   
   将豆腐切成正方体，厚度要有保证。
   从中间切开(不切断)，将肉馅塞进去，尽量塞紧、规整。
   

4. 酿好的豆腐在不粘锅两边煎至金黄，借助木铲和筷子翻面，不要搞破坏。
   
   一勺蚝油加入半碗多点的水，倒入煎好的豆腐中，加盖烧开后转文火烧5分钟(肉要熟)

5. 韭菜起油锅翻炒一下，断生即停。
   
   装盘:韭菜在最底，放上酿豆腐，淋上豆腐汁，最上面铺好花生碎即可。
   

小贴士

1，猪肉用六四、三七的肥瘦分布均可，剁好顺时针搅拌起码得几分钟，直至上劲并容易成团。

2，豆腐要用南豆腐。温水浸泡过，不但可以去豆涩味，还不容易烂。

3，韭菜不用下盐，淋汁儿已经加味，炒至刚刚熟吃起来才嫩，太久会韧。