煎酿豆腐夹
豆腐营养很高,是优质的植物蛋白质,适合所有的人群食用。但豆腐有豆腥味,往往因为这个就不太吃了。我做的这道豆腐夹,参考了大师们的一些做法,再结合自家的口味,使得这道豆腐夹做好后,不但没有豆腥味,还使这道菜的营养更全面了。趁热吃,外焦里嫩; 如果想更加入味,可放在汤汁中略微煮一下,还能体会到卤煮豆腐的些许感觉。
用料
北京豆腐 | 一块 |
猪肉馅 | 150克 |
芹菜 | 两根 |
胡萝卜 | 一根 |
杏鲍菇 | 一根 (可有可无) |
葱花 | 少许 |
姜末 | 少许 |
白胡椒粉 | 两克 |
生抽 | 20克 |
耗油 | 15克 |
淀粉 | 100克 |
盐 | 适量 |
煎酿豆腐夹的做法
.猪肉馅加入盐、生抽、蚝油、葱花、姜末,一勺玉米淀粉、少量清水
混合均匀,搅拌上劲儿,放一旁备用
北京豆腐一块
修边,成规则的正方形,沿对角线切开,成四个等腰三角形柱体
将每个三角形柱体再平均切成三片,厚约1.5公分
先取一片,从三角形顶端那里用刀拉开一个口,不要拉透,将事先调好的肉馅塞进拉口中,与豆腐齐边,此为豆腐夹,其他的豆腐和肉馅也依次处理,取一个大盘子,上面撒一层玉米淀粉,将豆腐夹摆在盘中,再在上面撒一层玉米淀粉
平底煎锅中多放些油,烧至7成热左右,将豆腐夹一一放入锅中,两片煎成金黄色,待定型后再将豆腐夹的三边也煎硬至金黄色,然后取出,摆放在盘中
将芹菜,胡萝卜,(杏鲍菇)切末
倒入少量油,放葱花超香
将芹菜末、胡萝卜末入锅中,翻炒均匀,入盐、生抽、蚝油上色调味,倒入一小碗清水,如果喜欢汤汁多些可多放水,如果喜欢浓稠的,就少许些清水,待水开后,倒入少许水淀粉,成为薄薄的蔬菜芡汁
将蔬菜芡汁淋在豆腐夹表面,味道鲜美,外焦里嫩,汤汁慢慢渗透到豆腐中,再来碗米饭,真是好吃的不得了
小贴士
💗 用玉米淀粉可以使豆腐夹定型好,外皮焦酥;修边剩下的豆腐与剩余的肉馅混在一起,可以做成豆腐肉饼,味道也很赞; 油温不宜过高,定型后金黄就可以了,将三角也立起来煎,一是定型更漂亮,二是受热均匀,能让肉馅完全成熟; 菜汁可随口味增减水量。💗