秘酿豆腐
每次做菜都是凭靠自己灵感,没有预先的准备和思绪,就是每天爱买多种食材,储备两天,从各式食材调皮做出美味佳肴。而且家里人发现每道菜都是只有一次,即使外观看起来一样,但里面的搭配都是不同,每天都能尝到新品,这就是我的创想和创意,也是我一直的性格,希望变化创新,不喜欢走老路🤭
用料
油豆腐 | 16个 |
胡椒粉 | 3克 |
猪肉 | 300克 |
香菇 | 6朵 |
淀粉 | 2勺 |
盐 | 1克 |
酱油 | 3勺 |
蚝油 | 2勺 |
杏鲍菇 | 半个 |
沙茶酱 | 3勺 |
蕃茄酱 | 3勺 |
蒜蓉 | 若干 |
姜 | 2片 |
辣椒丁 | 若干 |
小虾皮 | 一把 |
新鲜薄荷叶 | 数片 |
秘酿豆腐的做法
把每个油豆腐泡开个小口,用汤勺挖出里面的豆腐泥调到肉沫里一起腌和待炒。肉馅可以根据自己有的食材加鱿鱼丁 干贝等,带点海鲜也很好吃😋
香菇 虾皮 肉沫 蒜蓉 少许冬菜(可加可不加)杏鲍菇碎(或其他菇类或蔬菜丁 比如胡萝卜丁)步骤:1.先用酱油 胡椒粉 蚝油 沙茶酱调腌肉沫冬菜碎半个小时 2.爆香鲜菇和蔬菜丁 蒜蓉 3.把腌好的肉沫倒下去翻炒,搅拌全部入味,加点酱油生粉水让馅料收汁,这些馅料一直发出特别香味道而且不会太干粉。如果想吃点辣可以加点辣椒油进馅里拌均匀。
把炒好的馅料一勺一勺装到油豆腐泡里,上面放辣椒丁,根据自己喜辣放,我这个馅里加了一勺辣椒油,和一丁辣椒丁孩子觉得好吃能接受,不辣口,刚刚好。步骤二,装好馅料,锅里放少许水避免豆腐袋粘锅,然后一个一个豆腐袋放下锅,水不能多三分之二,慢慢加调好的汤汁,只是为了避免黏锅和煮熟油豆腐泡。盖上锅盖两分钟,小火一个一个豆腐泡铲起锅摆盘中。
这个汤汁是用酱油 番茄酱 三滴鱼露 胡椒粉 水 生粉调制,因为经常做菜,基本调理掌控很熟练从来没有试口咸度,就是按感觉份量下,味道还味道刚刚好。全部豆腐泡起锅后,把剩余汤汁放锅里煮开,这是汤汁是稠黏的。
把汤汁淋上盘中酿豆腐袋,然后把准备好的新鲜薄荷叶插到豆腐袋上,色香味美俱全。看了都很有食欲,而且味道特别棒。
儿子第一次吃这个,看了吃了,一个字说:绝👍!整个豆腐袋放到口中嚼,香,吞下去口中还余留薄荷的清香!开胃!
小贴士
馅料可以根据自己有的食材增加调配,但最好要先看看搭配的蔬菜有没相克