岑溪特色豆腐酿(煎豆腐)

岑溪豆腐酿又称煎豆腐，是岑溪地方特色名菜之一。 这煎豆腐，有豆腐的水嫩，有肉的鲜美，老幼咸宜。相传，豆腐创始于汉初的淮南，因之美味而传遍江南一带。宋元时期，豆腐已成为十分普遍的食物。当豆腐传入岑溪，岑溪人将之加工，在岑溪形成特色。

用料  

岑溪特色豆腐酿(煎豆腐)的做法  

1. 水豆腐，嫩一点的比较好，岑溪当地的都不错。我这个在梧州菜市买的，偏硬且太大块😔

2. （1）制肉馅：五花肉切成粒，加入辅料2-8，再剁成馅泥备用；
   （2）把豆腐托在手上横切片(约0.5cm厚)，铺在砧板上；
   （3）把馅泥稍微压扁，分别放在切好的豆腐片中心，占到豆腐片面积的三分之二；
   （4）把剩下的豆腐切成同样厚度的薄片铺在馅泥上，使其完全盖住，豆腐边缘与豆腐底片重合，就像盖被子一样，造型像肉夹馍。

3. 准备平底不粘锅，放少量花生油烧热后，把酿好的豆腐从砧板轻轻铲起放在锅里小火煎。（我这个是平时做六寸千层蛋糕用的迷你锅，直径好像才18cm）

4. 视需要从边沿滴加花生油以免太干，盖上锅盖小火焖，待其中一面煎到微黄后翻面继续焖。

5. 10-15分钟后，两面都煎焖成金黄色，用淀粉、蚝油加少许水拌匀，倒进锅里勾芡起锅。

小贴士

1、这道菜工序繁杂需要耐心，关键字：切、夹、翻、煎、焖。
2、制作肉夹豆腐块和锅里煎的时候都要小心，注意手法，记住这是水嫩嫩的豆腐，受不了重力，不要把豆腐弄碎。
3、煎的时候，注意控制火候，火候太猛，容易煎糊，甚至连馅都煮不熟透。为了煎出来颜色更好看，也可多翻几次面，翻面时先把铲慢慢横伸进豆腐底部，注意手劲和力度一气呵成，不要弄散了。