鱼酱干锅

朴素家常菜，下饭是国粹。

用料  

鱼酱干锅的做法  

1. 调料预备：蒜剁成泥，鱼酱盛出一小碗。
   主菜预备：土豆切片，萝卜切片，豆腐皮切条，青菜切段，肉切片后加芡粉、盐、花椒粉、料酒、糖抓匀后腌制一会。
   配菜预备：大蒜苗斜切成条。
   配汤预备：南瓜切片加水煮。

2. 热油，八成热，有烟时倒入腌好的肉片，炒至肉片变色时捞出。
   继续放入土豆片炒至八成熟，捞出。

3. 开大火，放入花椒粒，蒜泥，鱼酱，过油后转小火慢慢炒香，炒出流口水的鱼味后倒入萝卜片，开大火，放青菜，不停炒动。

4. 南瓜汤转小火慢慢煮。
   待干锅炒出水，放土豆片、肉、豆腐皮，炒匀后放盐、花椒调味，也可凭喜好放入一点甜酒，这样青菜会更甜。

5. 放蒜苗，勾芡，炒均匀后出锅。
   南瓜汤关火，已煮的软烂，盛出，晾凉后喝。

小贴士

1、鱼酱是爬岩鱼和糟辣椒共同腌制的，但是口味比糟辣椒清淡，所以炒干锅时用量要多一些。
2、用猪油炒更香，更下饭，冬天吃了有饱腹感，如果介意也可以全部换成菜籽油。
3、甜酒就是酒糟，放一点可以让青菜更甜，也可不放。
4、南瓜汤什么调料都不用放，但要煮久一点才甜，才好吃。吃干锅腻了，喝一碗南瓜汤，很舒服，晾凉了更好喝。