干锅鲽鱼头

用料  

干锅鲽鱼头的做法  

1. 蒜剥好，葱切段后对半切开，姜切片

2. 准备啤酒一瓶

3. 将鲽鱼头的下巴切下来，对半切开

4. 鱼头部分对半切开，去掉硬硬的鳃

5. 平底锅上灶开中火，锅内放少许油，放入两个八角

6. 油热后倒入葱姜蒜，煸炒出香味，将蒜均匀铺开

7. 把鱼头和下巴入锅，切面朝下，铺在蒜瓣上

8. 鱼头上面撒适量的盐和味极鲜，视鱼头大小酌情调整用量

9. 缓缓倒入啤酒，注意不要翻动鱼头和蒜瓣，若锅较浅可分多次倒啤酒，可适当将火调小

10. 将锅内汤汁用勺子不停浇在鱼头上，帮助鱼肉入味

11. 待汤汁不多时大火收汁，桌面放托盘隔热，连同锅一起上桌，完成。

小贴士

蒜瓣铺开后不要再翻动，一面焦黄的蒜瓣吸饱了汤汁会非常好吃，若喜欢可多放些蒜，把锅底铺满。