炖鲽鱼
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用料
鲽鱼 | 一条 |
冻豆腐 | 四块 |
鸡蛋 | 一个 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
酒 | 适量 |
葱段 | 适量 |
姜片 | 适量 |
蒜瓣 | 五瓣 |
八角 | 两个 |
干辣椒 | 一个 |
香叶 | 一片 |
酱豆腐 | 一块 |
生抽 | 两勺 |
老抽 | 一勺 |
香醋 | 适量 |
香油 | 一勺 |
豆瓣酱 | 一勺 |
炖鲽鱼的做法
葱姜蒜切好备用
碗中放腐乳一块,生抽老抽放入碗中一起调匀备用
鲽鱼块裹鸡蛋液
锅中热油放入鱼段,炸至金黄即可捞出(炸鱼的剩油每次可单独存放,用于下次炸鱼用。做饺子馅包子馅时可稍微放一点提鲜)
锅中留底油,放入葱姜蒜等辅料爆香,放入炸好的鱼段,放醋烹香(此步需盖锅盖),加凉水漫过鱼段,放入调好的酱油汁,豆瓣酱,盐,糖,酒,慢炖,十分钟后鱼翻面,加入香油。
再中小火炖十五分钟,大火收汁装盘出锅。
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