干锅鱼片

干锅鱼一直是饭店经久不衰的经典菜肴，做法简单。自制五香粉的材料基本都是平时烧菜用的香料，基本比例是1：1，有些味特别浓的，像丁香这样的就少放些，干辣椒也是根据口味加，我家不吃辣，所以加的很少。加白芝麻是因为觉得光是香料味道会太冲，加些白芝麻缓和一下，也更香。磨好的五香粉可以装在空的调料瓶里，平时烧菜撒一些会很香，很提味。

用料  

干锅鱼片的做法  

1. 鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒，盐，少许黑胡椒一起抓至发粘后腌制10分钟以上。

2. 藕去皮切成薄片泡在水里备用。

3. 青红椒切小块。姜切片，蒜去皮拍散，葱切末，香菜切段。

4. 青红椒切小块。姜切片，蒜去皮拍散，葱切末，香菜切段。

5. 下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐调味。倒入鱼片快速翻炒至变色。（鱼片入锅前可以加点油抓匀，不粘锅，鱼本身也不会粘在一起，入锅时间不要长，保持鲜嫩，完全变色即可。）

6. 最后调入少许生抽和糖炒匀，再撒入自制五香粉，葱末，熟的白芝麻以及香菜即可。

7. 出锅上菜。

小贴士

1.  鱼和盐的比例大至为100：2
2. 泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽。
3.  鱼片入锅前可以加点油抓匀，不粘锅，鱼本身也不会粘在一起，入锅时间不要长，保持鲜嫩，完全变色即可。