开洋蒲菜（两种做法全解）

蒲菜在咱们江苏地区属淮安产的质量最佳，根型粗壮高大，肉质细腻、鲜嫩。

淮扬菜系里的开洋蒲菜就是选取淮安的天妃宫蒲菜为原料，一尝难忘。

下面介绍两种烧法，都是原汁原味的做法，而且不加重口的蒜泥，口感更加小清新🌿️🌿️。

一种是开洋炒蒲菜，还有一种是开洋上汤蒲菜。

可以根据手头食材的情况自行选择，如果正好手头有高汤就烧上汤的，没有的话就直接炒，也是很不错的哦，反正食材好，怎么做都不会失败(´-ω-`)

蒲菜就是嫩的不行的感觉，嫩嫩嫩，脆脆脆，稍微一碰就要断，所以下手要温柔←_←

用料  

开洋蒲菜（两种做法全解）的做法  

1. 新鲜蒲菜菜场有卖。如果当地没有，可以某宝网购。
   
   我们菜场有时候有新鲜的蒲菜出售，没有的时候就某宝买，带冰袋、真空袋发货，到货非常新鲜。图片上就是网购哒，一斤装，20几块，数量够吃两次哦🐶️
   
   蒲菜稍微挑拣一番，总体很嫩，损耗很少，但还是要看看有没有老的部分，起筋的老的部分要去除。

2. 泡海米。
   
   两种烧法都是一样，先泡海米一把，洗净控水。

3. 第一种烧法：开洋炒蒲菜。
   
   这个烧法蒲菜切小段，粗的地方开片以便入味。
   
   洗净控水备用。

4. 起油锅，爆香姜片。

5. 加入虾米，中火翻炒至出香。
   
   这时候别开大火，虾米量小，大火很容易焦，影响口感。

6. 改大火，下蒲菜，翻炒2分钟，加盐和鸡精调味，可以稍微加一点点清水，沿锅边淋入锅内，所出蒸汽很容易就把蒲菜炒熟了，这时候蒲菜已经变软，撒入一把葱花，稍微翻炒几下葱花就会散发出葱香味，出锅。

7. 装盘。

8. 清清爽爽，雪白的蒲菜，碧绿的葱花，大自然的馈赠😍️

9. 第二种烧法：开洋上汤蒲菜。
   
   蒲菜整体码好，切成长段，尾端边角料切小段。洗净控水备用。

10. 起油锅，爆香葱姜。

11. 加入虾米，中火翻炒至出香。

12. 改大火，加入蒲菜一起翻炒1分钟。

13. 倒入高汤。（这里高汤骨头汤、鸡汤或者干贝吊汤都可以）
    
    高汤无须太多，日常吃饭的饭碗，有个大半碗就可以。

14. 炖煮1~2分钟即可。

15. 随心意摆盘。
    
    边角料放底下，整条铺上面→_→
    
    

16. 也有扣碗那种方式的摆盘，对于我这种笨手笨脚的伦来说，还是酱紫比较省事→_→

17. 其实，无论哪种烧法，都是非常美味的。
    
    水边长大的孩纸们都知道，蒲菜最不考验厨艺，无论怎么炒都好吃，没有失败这一说。清炒，烧汤，炒蛋，炒肉，炒鸡丁，喜欢怎样就怎样^ω^