红糖馒头(开花与刀切两种做法)
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只是记录自己的用料与方法,防止下次制作时忘记材料用量~
用料
红糖 | 80克➕30g |
水 | 250克 |
高筋面粉 | 250克 |
中筋面粉 | 250克 |
酵母 | 8克 |
红糖馒头(开花与刀切两种做法)的做法
红糖加水化开,红糖就是普通的超市卖的红糖粉状的那种
融化的红糖水,混合的高筋面粉和中筋面粉,再加入水一起倒入面包机,开启和面程序15分钟,然后发酵至两倍大,没有面包机就手揉,揉成面团不粘手就可以再包上保鲜膜发酵
发酵好的面团取出,手揉排气,我分成两份,一份做开花,一份做刀切
取其中一份,分成三等份,揉成长条,如图下面两根上面一根排好,再稍微一起滚粘一起
用手揪出一个,再在上面用刀轻按三刀
30g红糖加8g面粉制作成红糖粉,随意撒在馒头上,馒头放在蒸笼上静至5分钟,然后开大火蒸10分钟,关火后不要开盖,继续闷5分钟在开盖
开花馒头完成
下面是刀切馒头做法,将发酵好面团取剩下的一份分成两个大小一样的面团,取一个面团用擀面杖擀成圆饼,然后用红糖粉均匀撒在面饼上
卷起面饼
用刀切成如图状
放蒸笼上醒5分钟,再开大火蒸10分钟,然后关火闷5分钟后再开盖
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