超柔软刀切馒头（汤种）

头天晚上煮【汤种】所用到的工具：
不锈钢盆
硅胶刮刀
保鲜膜


次日需【提前半天】洗干净晾干水的工具：
压面机
桌子
擀面杖
刮刀
蒸锅——4层


工具：
电子秤
和面盆

用料  

超柔软刀切馒头（汤种）的做法  

1. 汤种做法：将面粉和水称量好，用刮刀搅拌均匀。

2. 用慢火煮至这种状态即可

3. 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜（夏天提前将汤种放入冷冻格冻15分钟，再取出来和面）。

4. 次日将所有材料放入和面盘，【冰水】慢慢倒入，一边倒一边用手抓匀，水量是不固定的，得看面团状态，能揉成一个面团即可，因为后面是不需要再裹粉。

5. 用压面机将面团压光滑即可，越快越好，无需过多反复去压，大概压15遍左右，面温大概在28度，手摸会凉凉的，最后一次面片压至最宽位置，即可进行卷面。

6. 用刮刀将底部面片压薄（为了更好地收口）把面卷起来，卷实，最后用手搓滚几下，然后切件。

7. 摆放到蒸锅内，在28度左右的环境下发酵1小时（夏天室内发酵），冷水进锅开中火，设置1200电磁炉28分钟，关火后焖5分钟再开盖。

小贴士

配方：
1、（汤种：面粉50克，水200克）
香满园富强粉450克，桂格燕麦（磨粉）50克，牛栏四段奶粉45克，糖20克，盐5克，耐高糖酵母4克，花生油18克，水适量👍