家常鲫鱼(新版)
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“家常”二字,貌似普通,实则家常而不平常,平常的大众菜肴如何将“家常”而突出美味,注定平常中不平常,家常鲫鱼家常中的精品菜肴。主材:土鲫鱼(选材必须天然的鲫鱼运动员),周末偶得上乘鲫鱼佳品,再秀厨艺,随心而做,供大家分享!
用料
鲫鱼 | 7条(半斤每条) |
泡辣椒、姜、豇豆 | 适量 |
料酒(也可白酒) | 两勺 |
大蒜 | 1头(10来瓣) |
盐 | 适量 |
豆瓣酱 | 3勺 |
生抽 | 3勺 |
保龄醋 | 适量 |
白糖 | 适量 |
色拉油(或生菜油) | 250克 |
鸡精、味精、淀粉 | 适量 |
葱 | 半斤 |
花椒粒 | 30粒左右 |
家常鲫鱼(新版)的做法
野生鲫鱼破腹刮鳞去鳃,码盐、料酒、醋码匀腌制待用!
大葱、泡辣椒、姜、蒜切碎、段待用!
炒锅置油烧沸,下码好的鱼煎炸!
待金黄后翻面继续煎炸!
沥油起锅置盘待用!
炒锅置油,下白糖起白色油泡打糖色后下豆瓣酱、泡辣椒、姜、豇豆、花椒等翻炒出香味,加入适量高汤或水!
开大火烧沸后下煎炸好待用的鲫鱼,细火炖制15分钟至鱼肉质入味,加入大葱段,鱼起锅盛盆,将剩下的鱼汤加入调好的糖醋、淀粉、味精汁!
勾芡亮油,将汤猛火调至粘稠状淋在起锅盛盆的鱼上,一道色香味俱全的家常鲫鱼佳肴诞生!
小贴士
1、鱼煎炸非常讲究技巧,码味时务必加醋,这样煎炸鱼肉不会掉皮。
2、糖色非常重要,熬料是关键,色香味俱全的重点。
3、勾芡亮油是最后成菜的攻坚,芡汁的糖醋比例及淀粉比例将直接影响此菜肴的最佳口感。
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