吃了忘不掉的酿苦瓜

大概没有一个客家人不爱酿苦瓜。
从小深受娘家人影响，深爱酿文化，酿苦瓜尤是。
不知道有没有人和我一样，1.越苦的苦瓜越爱2.要煮到它像七八十的老太太那样才入味3.隔夜或隔顿才能体现酿苦瓜的灵魂，冷的也好吃4.平常不吃饭，但只要有酿苦瓜，汁可以用来下两碗。
如果有，咱们握个爪。
看了很多酿苦瓜的食谱，几乎都是蒸的，颜色很年轻，但始终更喜欢砂锅煲的。

用料  

吃了忘不掉的酿苦瓜的做法  

1. 肉沫和泡发的木耳拌匀，加入生粉、蚝油、盐，抓上劲。
   要说明的是，肉馅搭配很个性化，平常做得比较多的是纯肉馅，据朋友说木耳的加入也很好吃，另外还可根据喜欢加虾米等。还有一种吃法，加点糯米或一半猪肉一半鱼肉。
   苦瓜洗净切块去瓤，焯水。焯水这一步有些人是为了去苦味，而我是为了心理安慰去农药😂
   

2. 往苦瓜里塞肉，尽量塞得紧实，因为后面煮得过程肉会收缩，不饱满肉馅容易掉出来。

3. 热油锅两面煎。也是心理安慰，苦瓜性寒，煎一煎或许能中和一下😂

4. 将苦瓜移至砂锅。

5. 加水没过苦瓜，至于冷水还是热开水，没有特别讲究，我习惯用热水。大火水开后转小火慢慢煮。

6. 煮到还剩一半的水，放进挚爱猪皮。这煮得过程就好像从开始的二十岁出头的小女孩慢慢熬成了七八十岁的老太太，嗯越老越有味！
   可以尝一下汁，根据咸淡加入适量盐。
   收汁便做好了。

小贴士

1.拌肉馅可以适当咸一点点，这样在后面煮的过程中不至于咸味尽失。