支竹烧凤爪
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“支竹凤爪”是广东的传统菜~~所谓“支竹”就是老家所常见的食材原料“腐竹”。
家人闲聊:老爸说家里很少买鸡爪,老妈说是老爸不会做,呵呵~我说这是美味也是美容食品~
用料
海天老抽 | |
净鸡爪 | |
腐竹 | |
蒜头 | 数瓣 |
大葱 | 一小段 |
姜两 | 三片 |
香叶 | 一片 |
食用油 | |
冰糖 | |
绍兴黄酒 | |
鸡精(或“凤球唛”浓缩鸡汁) |
支竹烧凤爪的做法
先将鸡爪洗净剪去爪甲,每只鸡爪都剁成两半。腐竹用清水发好切段。大葱切片或末
烧开一小锅水,将处理好的鸡爪放入,加适量黄酒,煮2分钟左右,捞出洗净沥去水备用
油锅放入略没过鸡爪的油量,烧热后将鸡爪入锅炸至皮略起泡,捞出沥油(注意炸制过程中别被溅到哦)
油温再次热后将发好沥水的腐竹段也入锅炸至略松脆时捞出沥油(腐竹经过炸制后更经煮,口感也相对更筋道)
将油倒出后,锅中留少许如平时炒菜时的量,大火烧热后将剥好的蒜头放入略煸至金黄,加入姜片、大葱、香叶煸香,将炸好的鸡爪、腐竹都放入,加清水至稍没过食材表面,放入冰糖适量,海天老抽适量,绍兴黄酒适量,盖上锅盖大火烧开后转中小火烧
见水剩余三分之一时放入适量鸡精或“凤球唛”浓缩鸡汁,盖上锅盖继续烧至或汤汁微变稠时开盖,依个人口味用盐调味,转大火收汤汁变稠即可关火装盘了~
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