烧凤爪
来源：菜肴屋 阅读：1.83W 次
上周去武汉参加活动的空隙，第一件事就是去打卡了风味人间推荐的小民大排档烧凤爪！心心念念了好久，果然让我十分惊喜，凤爪超级软糯入味，大排长队是有他的道理的。这么好吃，没理由不分享给你们咯！
用料
| 凤爪 | 400克 |
| 大葱 | 1根 |
| 生姜 | 1块 |
| 八角 | 1粒 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 香叶 | 2片 |
| 孜然 | 10克 |
| 花椒 | 10克 |
| 干辣椒 | 10克 |
| 小葱 | 5克 |
| 料酒 | 20克 |
| 老抽 | 10克 |
| 生抽 | 30克 |
| 白糖 | 5克 |
| 鸡精 | 5克 |
| 盐 | 适量 |
烧凤爪的做法
凤爪去掉指甲
![烧凤爪的做法图解 烧凤爪的做法步骤 第2张]( "烧凤爪的做法图解 烧凤爪的做法步骤 第2张")
大葱切长段和小段，长的卤凤爪的时候用，小的后面炒的时候用
![烧凤爪的做法图解 烧凤爪的做法步骤 第3张]( "烧凤爪的做法图解 烧凤爪的做法步骤 第3张")
生姜切大块和小块，同样是卤和炒的时候分别使用
![烧凤爪的做法图解 烧凤爪的做法步骤 第4张]( "烧凤爪的做法图解 烧凤爪的做法步骤 第4张")
凤爪冷水下锅，大火烧开后撇去浮末
![烧凤爪的做法图解 烧凤爪的做法步骤 第5张]( "烧凤爪的做法图解 烧凤爪的做法步骤 第5张")
撇完浮末，放入大葱、生姜、八角、桂皮、花椒、香叶和孜然
![烧凤爪的做法图解 烧凤爪的做法步骤 第6张]( "烧凤爪的做法图解 烧凤爪的做法步骤 第6张")
放入老抽、生抽和料酒
![烧凤爪的做法图解 烧凤爪的做法步骤 第7张]( "烧凤爪的做法图解 烧凤爪的做法步骤 第7张")
最后放入白糖和鸡精
![烧凤爪的做法图解 烧凤爪的做法步骤 第8张]( "烧凤爪的做法图解 烧凤爪的做法步骤 第8张")
小火煮30分钟
![烧凤爪的做法图解 烧凤爪的做法步骤 第9张]( "烧凤爪的做法图解 烧凤爪的做法步骤 第9张")
煮好后，自然放凉
![烧凤爪的做法图解 烧凤爪的做法步骤 第10张]( "烧凤爪的做法图解 烧凤爪的做法步骤 第10张")
捞出凤爪
![烧凤爪的做法图解 烧凤爪的做法步骤 第11张]( "烧凤爪的做法图解 烧凤爪的做法步骤 第11张")
热锅冷油，放入大葱、生姜、花椒炒香
![烧凤爪的做法图解 烧凤爪的做法步骤 第12张]( "烧凤爪的做法图解 烧凤爪的做法步骤 第12张")
放入凤爪翻炒均匀
![烧凤爪的做法图解 烧凤爪的做法步骤 第13张]( "烧凤爪的做法图解 烧凤爪的做法步骤 第13张")
放入适量的卤汤
![烧凤爪的做法图解 烧凤爪的做法步骤 第14张]( "烧凤爪的做法图解 烧凤爪的做法步骤 第14张")
放入白糖、鸡精和盐，翻炒调味
![烧凤爪的做法图解 烧凤爪的做法步骤 第15张]( "烧凤爪的做法图解 烧凤爪的做法步骤 第15张")
大火收汁
![烧凤爪的做法图解 烧凤爪的做法步骤 第16张]( "烧凤爪的做法图解 烧凤爪的做法步骤 第16张")
最后出锅前，放入小葱、孜然和干辣椒
![烧凤爪的做法图解 烧凤爪的做法步骤 第17张]( "烧凤爪的做法图解 烧凤爪的做法步骤 第17张")
装盘
![烧凤爪的做法图解 烧凤爪的做法步骤 第18张]( "烧凤爪的做法图解 烧凤爪的做法步骤 第18张")
完成
![烧凤爪的做法图解 烧凤爪的做法步骤 第19张]( "烧凤爪的做法图解 烧凤爪的做法步骤 第19张")
小贴士
1. 香料的量一点点就好，多了会有苦味和盖过凤爪的味道
2. 煮好的凤爪在卤汤中自然放凉会更入味
2分钟教你做一道人生美味！
微博 / 公众号 @小食刻
淘宝：小食刻foodie
大家都在看
最近更新