卤烧凤爪
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鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪。凤爪营养丰富、肉质细嫩、易消化, 具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量等特点,特别是凤爪中的微量元素对调节身体状态,增加脂肪分解有明显帮助。今天给大家分享的就是日常我们饭桌上的卤烧凤爪,味香醇厚,色泽红亮,味道十分鲜美。
用料
鸡爪 | 800g |
油 | 适量 |
八角 | 2枚 |
陈醋 | 少许 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生姜 | 5片左右 |
干辣椒 | 少许 |
米酒 | 适量 |
小米椒 | 适量 |
葱 | 适量 |
卤烧凤爪的做法
首先下入半锅水烧开,放入凤爪煮沸后起锅沥干水。
将锅倒入少量食用油,将切好的姜片、八角1枚、干辣椒放入锅中煸炒均匀后,放入凤爪翻炒,在倒入陈醋 、少量料酒去腥,加入老抽煸炒均匀上色,倒入适量米酒提香倒入三碗水(吃饭的碗)盖锅待水烧开。
水烧开后撒入少许盐 、鸡精 、胡椒粉 、十三香翻炒均匀盖锅改小火慢烧30分钟后 ,撒入米椒再次放入几滴老抽提色加入少许猪油,煸炒收汁装盘撒入少许葱花即可。
小贴士
选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。
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