板栗竹笋红烧肉
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五花肉有很多种做法,但基本都大同小异,放了栗子在里面,软糯的很,倍儿好吃。
用料
栗子仁 | 随意 |
五花肉 | 500克 |
春笋 | |
冰糖 | 20克 |
八角 | 2个 |
香叶 | 1片 |
花椒 | 10粒 |
桂皮 | 1块 |
葱 | 2片 |
蒜 | 2片 |
姜 | 2片 |
老抽 | 2汤勺 |
生抽 | 2汤勺 |
盐 | 2茶匙 |
料酒 | 2汤勺 |
板栗竹笋红烧肉的做法
五花肉洗净去毛,冷水浸泡5-10分钟
切成约3x3cm左右大小的块
凉水入锅,放入五花肉、葱、姜,加入料酒,大火烧开
水开后,撇去浮沫,捞出五花肉控干水分备用
煎锅点小火,放入五花肉,把肉煎出油来。煎完一面再翻面重复
煎出油后,放入冰糖,继续小火融化。淋入1汤勺老抽和2汤勺生抽翻炒均匀
加入开水,没过肉即可,加入料酒,大火烧开后转小火,转到砂锅中盖上盖子炖煮1个小时
把干香料放在一个小茶包中,避免散落在锅里,投入锅中
炖煮的时间,我们可以煎一下栗子仁,这样在炖煮的时候不容易碎,可以保持完整的
1个小时后,放入肉锅中
再加入一些竹笋同煮,放入盐调味
继续炖煮半小时左右后,大火收汁即可
小贴士
炖制板栗竹笋红烧肉时的几点小注意:
1.肉不要切得太小,太小反而吃起来不香,缺少口感。
2.剥好的栗子仁可以待肉快熟的时候,直接放进锅里。怕碎的话,可以用油煎一下,根据喜好自选。
3.竹笋可以不放,我是为了调配颜色随手扔了几个在锅里,换成胡萝卜也会比较漂亮。
4.焯水时要,凉水中放五花肉,加入料酒后开大火去掉浮沫,捞出控干备用。加热的过程中,料酒会带去一部分五花肉的腥味。
5.煎五花肉的时候一定要小火慢煎。
6.干香料根据喜好添加,不必一摸一样。
7.往煎过的五花肉中添加水,一定要热水。如果放冷水,会使肉遇冷缩紧。
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