虾籽油焖笋:一个好方法,让春笋更鲜美!
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江南人家常做油焖笋,如果多加一味虾籽,则更鲜美。笋要先用刀背拍松,才更易入味;炒时用大油煸出水分;虾籽去腥也有妙招……三个小细节掌握好,就可以轻松烧出更美味的油焖春笋!
用料
春笋 | 4根 |
虾籽 | 15克 |
植物油 | 200毫升 |
猪油 | 5克 |
小葱 | 适量 |
姜片 | 适量 |
白糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
水 | 适量 |
虾籽油焖笋:一个好方法,让春笋更鲜美!的做法
首先处理虾籽,虾籽鲜味足但腥味重,加姜片、葱段和料酒,上锅蒸一下去腥,十来分钟就好了;
做这道菜,春笋不用焯水,去皮后用刀背拍松,再切滚刀块,这样比较容易入味;
接下来开大火,热锅起油,油适当多一点,下笋煸炒,直到表皮收紧、泛黄,水分收干,出锅控一下油;
然后倒掉锅里的余油,将笋块回锅,加糖、生抽炒匀;倒入虾籽,加适量水煮沸,盖上盖子,转中小火焖烧10分钟左右;
等锅里汁水快收干时,放水淀粉勾个薄芡,再加少许猪油,炒匀即可出锅。
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