超级简单的麻婆豆腐

用料  

超级简单的麻婆豆腐的做法  

1. 豆腐依自己习惯切成大小适中的小块，锅里放凉水，把切好的豆腐块放入水中，开中火煮豆腐。这样煮的豆腐比较嫩。不要把豆腐开水下锅，这样煮的豆腐容易发紧。

2. 煮豆腐块的同时另起一口炒锅，凉锅放入少量花生油，放入一勺半郫县豆瓣酱。

3. 开小火，慢慢搅拌至熬出红油，转中火把油烧热至冒泡，依据个人口味放入适量花椒面，继续搅拌。

4. 此时煮豆腐的锅差不多已经烧开，用漏勺把豆腐捞出后立马放入油锅内，轻轻翻炒至豆腐块都挂上红油，继续翻炒大约3分钟，好让豆腐入味舀入少量煮豆腐的汤，再翻炒几下，然后沿边倒入准备好的水淀粉。开大火继续翻炒几下，收汁，然后再次撒入适量花椒面翻炒拌匀。

5. 关火出锅。由于灯光原因，实际菜品更红一点。

小贴士

1 一定要用郫县豆瓣酱，哪个牌子的无所谓，主要是因为郫县豆瓣酱能炒出红油，其次郫县豆瓣酱味道比较咸，炒菜过程中不用再放盐。

2 起锅炒红油时，我一般是用凉油下豆瓣酱炒制，热油炒制容易崩油，搅拌时一定要慢慢搅拌，快了很容易把油撒出来。

3 花椒面依据个人口味，可以在炒菜之前先用干锅加热焙热，这样做出来的菜品麻味更浓。

4 不放肉末的主要原因是为了方便，喜欢加肉末的朋友在步骤3煸出红油之后加入肉末即可。