香辣炭火熏牛肉/腊牛肉

自打离开故乡，小时候超爱的腊牛肉只能留在记忆里。馋了请小舅买了老家的牛肉，用炭火熏了寄过来，换着花样炒，孩子大人都喜欢，食材是关键。

用料  

香辣炭火熏牛肉/腊牛肉的做法  

1. 熏牛肉洗净，蒸软：冷水入锅放牛肉，盖锅盖。水滚后开始计时蒸15分钟。时间请根据牛肉熏干程度及口味喜好调整，图中左边一块蒸了15分钟就可以了，但右边带骨的却蒸了28分钟。用手触柔软程度，且切起来没有渣渣的感觉为参考标准。

2. 蒸牛肉的同时，切好莴笋片，不推荐切丝，莴笋丝炒熏牛肉炒时间短不入味，时间长点莴笋丝就炒过熟，影响口感。莴笋叶子洗好切段备用。

3. 调料走起，大蒜切片，生姜切丝，辣椒和小葱且圈圈。

4. 牛肉蒸好，出锅切片。牛筋带皮，炒了更好吃。其实这样就可以吃了，孩子们这时候就会来莱要着迟，老家方圆百公里没有工业，牛吃草长大，牛肉好，没有调料也是很好吃的。

5. 炒的时候没空拍照，拿了另一次酸辣熏牛肉的成品凑数。炒的步骤如下：1. 放油，生姜大蒜干辣椒及花椒入锅炒香后放入熏牛肉，2. 牛肉炒热后放入红尖椒青尖椒黄泡椒炒香。3.放入莴笋片，翻炒四五次后加入盐，请注意熏牛肉是咸的，请根据牛肉咸度加盐，若牛肉过咸，除了将第一步蒸软牛肉改成水煮外，此时加莴笋前建议加水，盐水析出汤加莴笋，4.加入其他调料，料酒，酱油等，嫩莴笋叶子起锅前加入，锅中翻炒两次后加入小葱圈圈，起锅。

小贴士

1.中式食材不同于西餐原料，无法细致到克，原料不一样，要因原料调整调料。2. 牛肉要蒸软，否则入口会有点干。蒸好后可以尝下软硬程度。3. 配菜可以是莴笋，芦蒿，芹菜，酸豆角等。莴笋叶子最后添味的，不喜莴笋叶子的味道可以不加。