苞谷酸回锅肉
湖南湘西地处云贵高原边地属武陵山区.湿气瘴气比较重,经济欠发达人们的生活水平偏低,所以由此延伸了各种自制的泡菜酸菜.驱寒美容开胃等.酸菜在经过淹泡的过程发酵中产生大量安机酸和乳酸菌.个人觉得这些东西是一种吃的智慧,完全可以入选舌尖上的中国纪录片.
苞谷酸,也就是玉米酸算是湘西酸菜里非常出名的一种.在我来凤凰之前从来没听过这个东西.昨天在古城逛街的时候看到一个饭店门前有苞谷酸回锅肉这个菜,于是决定参考“圆猪猪的小厨房”的四川回锅肉菜谱()的做法尝试一下.
我用的是店里老板自己家已经做好的苞谷酸。大家如果有食材的话,也可以自己做做看。下面是度娘里关于苞谷酸做法的介绍:
原料: 玉米面湘西产牛角尖椒(剁成酱或干椒粉)
器皿: 土瓷坛子一小把稻草或桐树叶,外加四根小棍
方法: 把玉米面+湘西产牛角尖椒(剁成酱或干椒粉)原材料用一盆充分搅拌均匀,用一勺将其装人坛子,压严实后盖上稻草或桐树叶,然后用小棍压顶(以免原材料漏出),最后封坛口或倒扣在水钵里,十天或半月就有美味开口的酸辣湘西苞谷酸菜吃了.朋友们到湘西游玩千万不要放过这人间美味.
用料
郫县红油豆瓣酱 | 1勺 |
五花肉 | |
苞谷酸 | |
青椒 | 1个 |
红椒 | 1个 |
姜片 | 5片 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
苞谷酸回锅肉的做法
前面的步骤和四川回锅肉一样。把五花肉去毛洗净,放冷水锅煮熟,变硬后放凉切片。
加入1勺郫县豆瓣酱,炒出红油。注意不要放太多,因为苞谷酸本身的味道就会很重,放多会太咸。
炒出红油后,加2勺料酒和1勺生抽翻炒均匀。
盛出五花肉。锅中下适量油,将苞谷酸倒入锅中,炒至快干的时候下青椒、红椒翻炒。
青红椒快断生时放入刚才炒好的五花肉,翻炒均匀,让苞谷酸均匀包裹在肉片上。
出锅装盘,撒碎葱花装饰一下。
小贴士
1、苞谷酸一定要和肉分开炒,如果直接放入肉中,会很黏,没有香脆的口感。
2、调味料宁少不多,苞谷酸本身的味道就很重,也防止与苞谷酸抢味,从而突出食材本身的味道。
3、本菜谱纯属自创,仅供参考,欢迎大家提出更好的建议!