原汁原味苞谷粑
每年家里种了苞谷之后都要特意留一部分,让苞谷长得老一点,减少水分,这样蒸出来的苞谷粑才能更软糯。
用料
苞谷米 | 适量 |
白糖 | 适量 |
干净的苞谷叶 | 适量 |
原汁原味苞谷粑的做法
玉米撕开,掰成一粒粒。我们的玉米是自家地里种的,比平常吃的玉米要多种一段时间,老一点的玉米能更好的减少水分。如果外面买的玉米不太老打出来水分过多的话,可以稍微加一点面粉和干。
玉米最里面的叶子撕在一旁备用
把玉米平铺以后稍微筛一下,因为掰玉米的过程里可能有些杂质,然后放一旁备用
用破壁机的话,加入少量(只要能打动的水量就可以了)的水,打成玉米泥。但是我们没有使用过破壁机打,太干不好打而且量大,我们每次都去专门的地方用大粗口的机器打成泥。专用机器好打一点,不加一点水,直接打出来。
放入少量猪油和白糖,先少量再添加,猪油让成品没那么粘口,白糖提味,回口更甘甜。用蒸笼,中间放一个小碗,然后包好的苞谷粑斜立着依次摆放,水开之后上锅蒸25分钟
一次可以多做点,直接放冰箱冷冻。要吃的时候蒸一下,或者微波炉两三分钟就好了。
小贴士
1.玉米一定要选用白色的糯米玉米,水分少口感糯,水果玉米水分太重,不建议用来做苞谷粑。
2.糖份根据玉米甜度适量添加,我们之前用过一个品种的苞谷甜分很大,不加糖也很好吃。还有根据个人口感,酌情添加。
3.如果做的量大的话,一次不要打太多,打太多散步了热的话玉米糊会变苦。我们20斤玉米粒,三个人包,完全拼手速。有一次80斤玉米粒,分两次打的。打回来之后要用大盆摊开散热。
4.玉米叶的话可以菜市提前约熟悉的卖家,先预留点玉米叶,做得多得时候耗量是比较大的。