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蛋黄叉烧肉

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蛋黄叉烧肉的做法图解 蛋黄叉烧肉的做法步骤

叉烧作为广东名菜,肉质鲜嫩,色泽诱人。叉烧这么好吃,但镶嵌了蛋黄的叉烧,你尝过了没?第一次在茶餐厅吃过这道美食时,我就彻底被这道菜给惊艳到了。鲜咸的蛋黄不仅彻底中和了叉烧的腻味,而且还让口感更富有变化,好吃到爆!

用料  

梅头肉 600g
咸蛋黄 6~8颗
叉烧酱 50g
洋葱 20g
姜末、蒜末 各10g
枫糖浆 15g
细砂糖 8g
老抽 3g
红曲粉 1g
清水 20g

蛋黄叉烧肉的做法  

  1. 600g梅头肉洗净切半。

    做叉烧首选梅头肉,即猪的肩胛部位,有筋有油,做出来口感最好。

    蛋黄叉烧肉的做法图解 蛋黄叉烧肉的做法步骤 第2张
  2. 用剪刀从中剪开,注意不要剪穿。

    蛋黄叉烧肉的做法图解 蛋黄叉烧肉的做法步骤 第3张
  3. 把咸蛋黄塞入肉中。

    咸蛋黄的加入可以让风味更独特,并且口感也会更好。

    蛋黄叉烧肉的做法图解 蛋黄叉烧肉的做法步骤 第4张
  4. 用牙签把开口封好固定住,别让蛋黄跑了。

    尽量封好口,这样蛋黄在煮的过程中才不会漏油,移位。

    蛋黄叉烧肉的做法图解 蛋黄叉烧肉的做法步骤 第5张
  5. 准备点洋葱丁。

    蛋黄叉烧肉的做法图解 蛋黄叉烧肉的做法步骤 第6张
  6. 把50g叉烧酱和15g枫糖浆倒入搅拌碗里。

    叉烧酱可以自制,在咱们的菜谱小程序‘跟着拾爸做辅食’可以搜索到。枫糖浆也可以用蜂蜜代替。

    蛋黄叉烧肉的做法图解 蛋黄叉烧肉的做法步骤 第7张
  7. 接着倒入8g细砂糖,1g红曲粉,加入20g清水,3g老抽,把20g洋葱丁倒入。

    老抽和红曲粉主要是为了上色,让成品更加诱人,给小宝宝吃的话也可以不加。

    蛋黄叉烧肉的做法图解 蛋黄叉烧肉的做法步骤 第8张
  8. 再倒入10g生姜末和10g蒜末,搅拌均匀。

    蛋黄叉烧肉的做法图解 蛋黄叉烧肉的做法步骤 第9张
  9. 把酱汁倒入猪块中。

    蛋黄叉烧肉的做法图解 蛋黄叉烧肉的做法步骤 第10张
  10. 用手抓匀,让猪肉覆盖上酱汁。

    蛋黄叉烧肉的做法图解 蛋黄叉烧肉的做法步骤 第11张
  11. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制3小时以上入味。

    蛋黄叉烧肉的做法图解 蛋黄叉烧肉的做法步骤 第12张
  12. 在电煲内胆里刷上薄油,放入腌好的猪块。

    蛋黄叉烧肉的做法图解 蛋黄叉烧肉的做法步骤 第13张
  13. 过滤出酱汁倒入,把姜末蒜末等滤去。

    蛋黄叉烧肉的做法图解 蛋黄叉烧肉的做法步骤 第14张
  14. 按下煮饭键,正常煮饭的模式来操作即可。

    蛋黄叉烧肉的做法图解 蛋黄叉烧肉的做法步骤 第15张
  15. 煮至一半时,揭盖,用筷子翻面。

    蛋黄叉烧肉的做法图解 蛋黄叉烧肉的做法步骤 第16张
  16. 盖上盖子,继续煮至水份基本收干即可。

    蛋黄叉烧肉的做法图解 蛋黄叉烧肉的做法步骤 第17张
  17. 切块,开吃!

    蛋黄叉烧肉的做法图解 蛋黄叉烧肉的做法步骤 第18张
  18. 吃不完可以连同汤汁,放入密封盒里冰箱冷藏保存,可以放2天,吃之前回锅热即可。

    蛋黄叉烧肉的做法图解 蛋黄叉烧肉的做法步骤 第19张
  19. 完成

    蛋黄叉烧肉的做法图解 蛋黄叉烧肉的做法步骤 第20张

小贴士

叉烧作为广东名菜,肉质鲜嫩,色泽诱人。叉烧这么好吃,但镶嵌了蛋黄的叉烧,你尝过了没?第一次在茶餐厅吃过这道美食时,我就彻底被这道菜给惊艳到了。鲜咸的蛋黄不仅彻底中和了叉烧的腻味,而且还让口感更富有变化,好吃到爆!
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