蛋黄叉烧肉
叉烧作为广东名菜,肉质鲜嫩,色泽诱人。叉烧这么好吃,但镶嵌了蛋黄的叉烧,你尝过了没?第一次在茶餐厅吃过这道美食时,我就彻底被这道菜给惊艳到了。鲜咸的蛋黄不仅彻底中和了叉烧的腻味,而且还让口感更富有变化,好吃到爆!
用料
梅头肉 | 600g |
咸蛋黄 | 6~8颗 |
叉烧酱 | 50g |
洋葱 | 20g |
姜末、蒜末 | 各10g |
枫糖浆 | 15g |
细砂糖 | 8g |
老抽 | 3g |
红曲粉 | 1g |
清水 | 20g |
蛋黄叉烧肉的做法
600g梅头肉洗净切半。
做叉烧首选梅头肉,即猪的肩胛部位,有筋有油,做出来口感最好。用剪刀从中剪开,注意不要剪穿。
把咸蛋黄塞入肉中。
咸蛋黄的加入可以让风味更独特,并且口感也会更好。用牙签把开口封好固定住,别让蛋黄跑了。
尽量封好口,这样蛋黄在煮的过程中才不会漏油,移位。准备点洋葱丁。
把50g叉烧酱和15g枫糖浆倒入搅拌碗里。
叉烧酱可以自制,在咱们的菜谱小程序‘跟着拾爸做辅食’可以搜索到。枫糖浆也可以用蜂蜜代替。接着倒入8g细砂糖,1g红曲粉,加入20g清水,3g老抽,把20g洋葱丁倒入。
老抽和红曲粉主要是为了上色,让成品更加诱人,给小宝宝吃的话也可以不加。再倒入10g生姜末和10g蒜末,搅拌均匀。
把酱汁倒入猪块中。
用手抓匀,让猪肉覆盖上酱汁。
盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制3小时以上入味。
在电饭煲内胆里刷上薄油,放入腌好的猪块。
过滤出酱汁倒入,把姜末蒜末等滤去。
按下煮饭键,正常煮饭的模式来操作即可。
煮至一半时,揭盖,用筷子翻面。
盖上盖子,继续煮至水份基本收干即可。
切块,开吃!
吃不完可以连同汤汁,放入密封盒里冰箱冷藏保存,可以放2天,吃之前回锅蒸热即可。
完成
小贴士
叉烧作为广东名菜,肉质鲜嫩,色泽诱人。叉烧这么好吃,但镶嵌了蛋黄的叉烧,你尝过了没?第一次在茶餐厅吃过这道美食时,我就彻底被这道菜给惊艳到了。鲜咸的蛋黄不仅彻底中和了叉烧的腻味,而且还让口感更富有变化,好吃到爆!
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